大蒜炒肉想要吃的鲜香入味、肉片滑嫩，关键在于肉片提前腌制、大蒜分批次下锅，把控好翻炒火候，简单几步就能做出家常可口的大蒜炒肉。肉片腌制可以锁住肉里的水分，吃起来不会干柴，大蒜分为蒜白和蒜叶分开炒制，蒜白先下锅炒出香味，蒜叶后放保持脆嫩，大火快炒能够锁住食材的鲜味，让整道大蒜炒肉香味浓郁。

食材准备

• 猪瘦肉 250 克
• 大蒜 4 根
• 生姜少许
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 半勺
• 食盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 大蒜清洗干净，把蒜白切段，蒜叶切段，两者分开摆放；生姜切细丝备用。
3. 热锅倒入食用油，油热之后下入姜丝，再放入腌制好的肉片，大火快速翻炒，炒至肉片变色熟透盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜白段大火翻炒，炒出蒜香。
5. 把炒好的肉片倒回锅里，和蒜白一同翻炒均匀，接着放入蒜叶段。
6. 加入适量食盐调味，大火快速翻炒十几秒，蒜叶变软就可以出锅。

做好的大蒜炒肉蒜香浓郁，肉片软嫩，配米饭食用十分合适，是很受欢迎的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：大蒜炒肉怎么避免蒜叶炒烂？

回答 1：制作大蒜炒肉时，蒜白和蒜叶分开下锅，蒜叶最后放入快速翻炒，就可以保持大蒜炒肉蒜叶的脆嫩口感。

问题 2：大蒜炒肉的肉片怎么做到滑嫩不柴？

回答 2：做大蒜炒肉之前肉片用淀粉和调料腌制，大火快炒，不要长时间焖煮，就能让大蒜炒肉的肉片保持滑嫩。

问题 3：大蒜炒肉可以用五花肉制作吗？

回答 3：大蒜炒肉可以选用五花肉，煸炒出油脂后再加入大蒜，做出来的大蒜炒肉会更加油香醇厚。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业饮食指导，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。