冬菇滑鸡是经典粤式家常菜，鸡肉嫩滑多汁，冬菇吸满鲜美的汤汁，咸香温润，蒸制做法少油清爽，不管是家庭正餐还是待客都十分合适。想要做出好吃的冬菇滑鸡，关键在于鸡肉腌制到位，干冬菇提前泡发充分，蒸制把控好时间，这样鸡肉不会柴，冬菇的鲜香能够充分释放出来。

准备食材

表格

预处理食材

1. 干冬菇用温水浸泡 20 分钟，泡软之后清洗干净，挤干水分，泡菇水过滤留用。
2. 鸡肉斩成大小均匀的鸡块，冲洗干净，沥干表面水分。
3. 生姜切丝，大蒜切末，葱段切好备用。

腌制鸡块

1. 鸡块放入大碗，加入姜丝、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
2. 倒入一勺食用油，充分抓拌均匀。
3. 放入泡好的冬菇，倒入少量过滤后的泡菇水，继续拌匀，静置腌制 20 分钟。

蒸制冬菇滑鸡

1. 把腌制好的鸡块连同冬菇平铺到盘中，放上葱段。
2. 蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖。
3. 大火蒸 18‑20 分钟，等到鸡肉完全熟透即可出锅。

蒸好的冬菇滑鸡鸡肉滑嫩，冬菇鲜香浓郁，盘中的汤汁可以拌饭食用，味道十分浓郁。

【常见问题】

问题 1：做冬菇滑鸡用鲜香菇可以代替干冬菇吗？

回答 1：做冬菇滑鸡可以用鲜香菇替代干冬菇，不过干冬菇的香气会更加醇厚，风味会更突出。

问题 2：冬菇滑鸡蒸制时间太久会怎么样？

回答 2：冬菇滑鸡蒸制时间过长鸡肉容易变老发柴，按照 18‑20 分钟的时长蒸制，能够保持鸡肉滑嫩的口感。

问题 3：冬菇滑鸡腌制的时候为什么要加食用油？

回答 3：制作冬菇滑鸡时加入食用油，可以锁住鸡肉水分，让成品的冬菇滑鸡吃起来更加滑润多汁。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，仅供参考，实际制作可根据个人口味调整食材配比，烹饪过程请注意用火用油安全。