想要做出外皮酥脆、鸭肉鲜嫩多汁的脆皮烧鸭，核心关键在于充分风干鸭皮、把控烤制温度，只要做好这两点，在家也能复刻出酒楼风味的脆皮烧鸭。鸭皮经过风干后油脂可以充分析出，高温烘烤能够让表皮快速焦化起脆，鸭肉内部锁住汁水，不会出现干柴的情况。

食材准备

• 整鸭 1 只（约 1500g）
• 生姜、大葱、大蒜适量
• 料酒 2 勺
• 盐、白糖、五香粉、白胡椒粉适量
• 麦芽糖 3 勺，白醋 6 勺（脆皮水）

前期处理

1. 鸭子清洗干净，去掉鸭屁股、鸭脖子处多余油脂，用清水反复冲洗内部。
2. 锅中烧开水，把整鸭放入，浇淋开水，反复淋烫鸭皮，让鸭皮收缩紧绷。
3. 调配腌料：生姜大葱大蒜切碎，加入料酒、盐、白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，均匀涂抹在鸭子内腔，把葱姜蒜塞进鸭肚子里面，腌制 2‑4 小时入味。
4. 调配脆皮水：麦芽糖和白醋充分搅匀，均匀刷满鸭子全身表皮。
5. 把鸭子挂起来，放在通风阴凉处风干 4‑8 小时，直到鸭皮完全干透，摸起来干爽不粘手，这是脆皮烧鸭酥脆的重中之重。

烤制步骤

1. 烤箱提前预热上下火 200℃。
2. 鸭子腹部朝上放在烤架上，烤盘垫锡纸接滴落的油脂。
3. 先放入烤箱中层，200℃烤 40 分钟。
4. 把温度调至 220℃，继续烤 15‑20 分钟，观察鸭皮，变成枣红色、表皮起泡酥脆就可以出炉。
5. 出炉后静置 10 分钟再斩块，防止汁水流失。

做好的脆皮烧鸭外皮金黄酥脆，咬开之后鸭肉汁水饱满，搭配酸梅酱食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：为什么做出来的脆皮烧鸭皮不脆？

回答 1：脆皮烧鸭皮不脆大多是鸭皮没有充分风干，或者烤制温度不够，一定要保证鸭皮完全干透再入烤箱，后期适当调高温度可以帮助表皮变脆。

问题 2：脆皮烧鸭可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：脆皮烧鸭可以用空气炸锅制作，依旧需要完成风干步骤，180℃先烤 35 分钟，再调 200℃烤 10‑15 分钟，中途可以翻面，就能得到香脆的脆皮烧鸭。

问题 3：脆皮烧鸭腌制时间太短会怎么样？

回答 3：脆皮烧鸭腌制时间太短，鸭肉内部会没有味道，吃起来只有外皮香味，鸭肉本身寡淡，建议至少腌制 2 小时以上。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人厨具、食材存在差异，实际制作效果会有区别，请根据自家设备灵活调整时间温度。