想要做出外皮金黄酥脆、内里鲜香软嫩的脆皮羊肉，选对羊肉部位，做好腌制挂糊，把控好油炸温度，在家就能做出风味十足的脆皮羊肉。羊肉想要外脆里嫩，要挑选肉质细嫩的部位，搭配合适的腌料去除膻味，调制稠厚的脆皮面糊，通过分段油炸，既能让外壳达到酥脆效果，又能锁住羊肉本身的鲜嫩汁水。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理羊肉 羊腿肉切成厚薄均匀的薄片，冲洗干净，用厨房纸巾把肉片表面水分充分吸干。
2. 腌制羊肉 羊肉片放入大碗，加入料酒、少许盐、白胡椒粉，充分抓拌均匀，静置腌制 20 分钟，让羊肉充分入味。
3. 调制脆皮面糊 碗中放入玉米淀粉和普通面粉，打入鸡蛋，加入少量清水，搅拌成可以挂住肉片的稠面糊，面糊不要过于稀薄。把腌制好的羊肉片放入面糊，均匀裹上一层面糊。
4. 下锅油炸 锅中倒入食用油，油温烧至 160℃，分批下入裹好面糊的羊肉片，避免肉片粘连，小火炸至肉片定型变色。捞出肉片，升高油温到 180℃，复炸 1 分钟，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥净油脂，撒上孜然粉即可食用。

做好的脆皮羊肉外壳酥脆，羊肉鲜香浓郁，直接食用或是搭配椒盐蘸料都十分美味。

【常见问题】

问题 1：脆皮羊肉炸完外皮不够酥脆是什么原因？

回答 1：脆皮羊肉炸完外皮不够酥脆，一般是面糊调得偏稀，或是复炸油温不足，调整面糊稠度并且做好高温复炸，能够提升脆皮羊肉的酥脆口感。

问题 2：制作脆皮羊肉选哪个部位羊肉最合适？

回答 2：制作脆皮羊肉优先选用羊腿肉，肉质细嫩，做出来的脆皮羊肉口感鲜嫩，吃起来香气浓郁。

问题 3：脆皮羊肉可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮羊肉可以用空气炸锅制作，裹好面糊的羊肉表面刷薄油，180℃烘烤 13‑16 分钟，中途翻面，就能得到风味不错的脆皮羊肉。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。