想要做出口感脆爽清甜的脆爽菜心，掌握好焯水和快炒的火候，就能保留菜心鲜嫩脆嫩的本色，简单调味就十分下饭。菜心本身自带清甜风味，大火快炒可以锁住水分，避免菜叶软烂，适当焯水能够去除菜心的生涩感，让成品吃起来更加脆爽适口。

食材准备

• 菜心 400 克
• 大蒜 3 瓣
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 少许白糖（提鲜用）

处理菜心

1. 把菜心的老根切掉，去掉发黄的老叶片，清洗干净。
2. 菜心可以整根使用，也可以切成小段，方便翻炒入味。

焯水步骤

1. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油。
2. 放入菜心，焯水 30 秒，看到菜心颜色变翠绿就立刻捞出。
3. 捞出的菜心迅速过凉水，能够牢牢锁住脆爽的口感。

炒制出锅

1. 热锅倒入食用油，放入切好的蒜片小火炒出蒜香。
2. 转大火，下入焯好水的脆爽菜心快速翻炒。
3. 加入适量盐和一点点白糖，翻炒均匀，翻炒时间控制在一分钟以内。
4. 翻炒完成直接关火装盘。

做好的脆爽菜心色泽翠绿，吃起来脆嫩清甜，搭配米饭或者作为佐餐小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：怎样才能让脆爽菜心保持翠绿的色泽？

回答 1：制作脆爽菜心焯水时水里加少许盐和油，焯完立刻过凉水，大火快炒缩短炒制时间，就可以维持菜心翠绿好看的样子。

问题 2：脆爽菜心可以不焯水直接炒吗？

回答 2：脆爽菜心可以不焯水直接大火快炒，需要把控好翻炒时长，全程大火，避免久炒导致菜心变软失去脆感。

问题 3：脆爽菜心除了清炒还能怎么吃？

回答 3：脆爽菜心除清炒之外，还可以做白灼吃法，淋上生抽酱汁，同样可以吃到脆爽的口感。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时注意用火用油安全。