在家制作脆炸蟹柳，能够做出外皮金黄酥脆、内里鲜嫩弹润的美味，蟹柳的鲜香充分释放，既可以当做休闲小零食，也能作为佐餐小菜，把控好挂糊和油温，普通人也能轻松做出好吃的脆炸蟹柳。

食材准备

• 主料：蟹柳 300 克
• 辅料：鸡蛋 1 个，玉米淀粉 70 克，普通面粉 30 克
• 调味：食盐 2 克，白胡椒粉少许，孜然粉、辣椒粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 处理蟹柳：把蟹柳去掉外包装，轻轻撕成粗细均匀的条，尽量不要扯碎，放在盘中沥干表面水汽，不要带有多余水分。
2. 调制脆炸面糊：大碗放入面粉、玉米淀粉，打入鸡蛋，加入食盐、白胡椒粉，少量多次加入清水，搅拌成浓稠挂浆状态，提起筷子面糊可以缓慢流下。
3. 裹匀面糊：将处理好的蟹柳放入面糊里，翻动拌匀，让每一根蟹柳都均匀裹上一层薄厚适中的面糊。
4. 初炸定型：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，把裹好面糊的蟹柳分散下入锅中，中小火慢炸，炸到蟹柳定型、表面浅黄，捞出控油。
5. 高温复炸：把锅内油温升高至八成热，倒入初炸好的蟹柳进行复炸，炸至外壳金黄酥脆，快速捞出沥掉多余油脂。
6. 调味食用：刚出锅的脆炸蟹柳趁热撒上孜然粉或者辣椒粉，拌匀之后就可以直接食用。

做好的脆炸蟹柳外壳酥脆，蟹柳肉质鲜嫩，趁热食用口感最好，搭配番茄酱蘸食，风味会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：脆炸蟹柳炸出来外皮不酥脆是什么原因？

回答 1：脆炸蟹柳想要外皮酥脆，蟹柳要沥干水分，面糊配比要合适，一定要做复炸操作，复炸可以让脆炸蟹柳外壳更加干爽酥脆。

问题 2：脆炸蟹柳可以直接裹面包糠制作吗？

回答 2：可以，裹完面糊之后再裹一层面包糠，做出来的脆炸蟹柳外壳会更加蓬松，口感层次会不一样。

问题 3：脆炸蟹柳放凉变软怎么处理？

回答 3：脆炸蟹柳建议趁热吃，放凉后容易回软，若是变软可以放入空气炸锅加热几分钟，能够恢复脆炸蟹柳一部分酥脆口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，调料用量可根据个人口味灵活调整，油炸食品建议适量食用，制作过程注意用火用油安全。