在家做胆水豆花，用胆水点制出来的豆花口感软嫩绵密，豆香浓郁，操作不难，掌握好配比和温度就能做出地道的成品。胆水也就是盐卤，是传统点豆花的原料，它可以让豆浆凝固成型，做出的豆花质地紧实，适合蘸调料吃，也可以用来做豆花汤。

食材准备

• 干黄豆：250 克
• 清水：2500 毫升
• 胆水（盐卤）：适量
• 调料：生抽、辣椒油、葱花、香菜、榨菜末

制作步骤

1. 泡豆：干黄豆提前浸泡 8‑10 小时，泡到黄豆充分发胀，捏开没有硬芯就可以。
2. 磨浆：泡好的黄豆加水，放入破壁机打磨成豆浆，打磨完成后用纱布过滤豆渣，把过滤好的豆浆倒入锅中。
3. 煮豆浆：开小火加热豆浆，期间不停搅拌防止糊底，豆浆煮开之后继续煮 3‑5 分钟，充分煮熟，煮好关火，静置降温到 80‑85℃。
4. 点胆水：把胆水少量多次慢慢倒入豆浆里面，一边倒一边轻轻搅拌豆浆，看到豆浆出现絮状凝块，立刻停止倒入胆水。
5. 焖制：盖上锅盖静置焖 15‑20 分钟，让豆花充分凝固。
6. 压制成型：准备滤布铺在容器内，把凝固好的豆花倒入，把滤布四角收拢包好，上面压上重物，静置 15 分钟，豆花就成型完成。
7. 食用：把做好的胆水豆花划成小块，配上调好的蘸料即可食用。

做好的胆水豆花可以直接蘸料吃，也可以煮成豆花汤，豆香十足，是很受欢迎的家常小吃。

【常见问题】

问题 1：做胆水豆花为什么点完没有凝固？

回答 1：做胆水豆花没有凝固，大多是豆浆温度不对，或者胆水添加量不足，豆浆温度要控制在 80‑85℃，胆水需要少量多次添加，看到出现絮状就停止。

问题 2：胆水豆花可以用别的东西代替胆水来点吗？

回答 2：胆水豆花传统使用胆水点制，想要还原地道口感优先用胆水，也可以用内酯替代，但是做出来的胆水豆花口感会有区别。

问题 3：胆水豆花煮豆浆的时候需要煮多久？

回答 3：制作胆水豆花，豆浆沸腾之后需要继续煮 3‑5 分钟，充分煮熟豆浆，生豆浆会影响胆水豆花成型和食用安全。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据自身口味调整，操作过程注意防烫，食材务必处理干净。