豆瓣香椿是春日里很受欢迎的家常凉拌菜，香椿自带清新独特的草木香气，搭配豆瓣酱的醇厚咸鲜，简单调味就能做出爽口开胃的小菜，配米饭、馒头都十分合适。想要做好豆瓣香椿，重点把握香椿焯水去涩、豆瓣调味配比，处理得当就能保留香椿鲜嫩的口感，同时融合豆瓣的浓郁风味。

食材准备

表格

食材预处理

1. 香椿处理：锅中烧开水，放入香椿焯水 30‑40 秒，看到香椿颜色变深绿立刻捞出，过一遍凉水降温，挤干多余水分，切成小段备用。焯水可以去除香椿的涩味，让口感更加柔和。
2. 豆瓣处理：把郫县豆瓣稍微剁碎，方便和香椿充分混合，也能释放出豆瓣的香味。

炒制调味步骤

1. 锅中倒入少量食用油，小火烧热，下入蒜末爆香。
2. 放入剁碎的豆瓣，小火翻炒出红油，炒出豆瓣独有的酱香味。
3. 关火，把炒好的豆瓣酱料放至温热，倒入切好的香椿段。
4. 添加少许白糖提鲜，少量生抽调味，充分翻拌均匀，就可以装盘食用。

做好的豆瓣香椿色泽鲜亮，香椿脆嫩，酱香浓郁，简单几步就能完成，是非常适合春日餐桌的快手小菜。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣香椿可以直接生拌香椿吗？

回答 1：制作豆瓣香椿建议先将香椿焯水，不建议直接生拌，焯水之后的豆瓣香椿吃起来口感更好，也能去掉香椿本身的涩感。

问题 2：豆瓣香椿放冰箱可以保存多长时间？

回答 2：做好的豆瓣香椿密封冷藏存放，建议 2‑3 天内吃完，食用前可以简单翻拌，维持豆瓣香椿的鲜香口感。

问题 3：做豆瓣香椿要不要额外加盐？

回答 3：制作豆瓣香椿的时候，豆瓣酱本身含盐量很高，一般不需要额外加盐，可根据自己口味少量调整。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，香椿务必充分焯水后食用。