冬笋肚片是一道鲜香脆嫩的家常小炒，冬笋清甜脆爽，猪肚弹嫩有嚼劲，两者搭配在一起风味互补，口感层次丰富，特别适合日常餐桌食用。冬笋自带清新的山野鲜味，猪肚经过处理后口感软糯弹牙，大火快炒的做法可以锁住食材本味，操作简单，能够快速完成一道色香味俱全的菜肴。

准备食材

• 熟猪肚：250 克
• 冬笋：200 克
• 青椒：1 个
• 红椒：半个
• 生姜：少许
• 大蒜：2 瓣
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 盐：少许
• 白糖：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 食材预处理：熟猪肚切成薄片；冬笋剥去外壳，切成薄片；青红椒切菱形片，姜蒜切好备用。
2. 冬笋焯水：锅中烧水，水烧开后放入冬笋片焯水 2 分钟，捞出沥干水分，去除笋的涩味。
3. 调碗汁：小碗中放入生抽、蚝油、少许盐、少许白糖，加少量清水搅拌均匀备用。
4. 爆香辅料：热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香。
5. 翻炒主料：放入肚片大火翻炒片刻，接着倒入焯好水的冬笋片继续翻炒。
6. 加入配菜：放入青红椒片，大火快速翻炒均匀。
7. 淋汁出锅：倒入调好的碗汁，翻炒至汤汁裹满全部食材，就可以装盘上桌。

做好的冬笋肚片，肚片弹韧，冬笋脆甜，色泽鲜亮，配米饭吃十分开胃。

【常见问题】

问题 1：做冬笋肚片冬笋为什么需要焯水？

回答 1：制作冬笋肚片时冬笋焯水，可以去除冬笋本身的涩感，让冬笋口感更清甜，提升冬笋肚片整体风味。

问题 2：冬笋肚片可以用生猪肚直接炒制吗？

回答 2：不建议使用生猪肚直接炒制冬笋肚片，优先选用处理熟透的猪肚，这样做出来的冬笋肚片口感更好，吃起来更适口。

问题 3：冬笋肚片炒制要用大火还是小火？

回答 3：炒制冬笋肚片建议全程大火快炒，大火能够锁住食材的鲜嫩口感，避免食材出水变软，让冬笋肚片保持脆嫩弹牙的状态。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意操作安全。