蛋包虾仁是一道鲜香嫩滑的家常菜肴，虾仁搭配软嫩鸡蛋，食材搭配清爽，营养丰富，操作简单，很适合家庭日常餐桌，也适合作为快手下饭菜。想要做出口感佳的蛋包虾仁，需要把控虾仁的预处理和煎制火候，做好虾仁腌制、蛋液定型，就能实现虾仁弹嫩、蛋皮柔滑的理想效果。

食材准备

• 主料：鲜虾仁、鸡蛋
• 辅料：食用油、淀粉
• 调味：食盐、白胡椒粉、料酒、葱花（可选）

虾仁预处理

1. 虾仁去除虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 放入碗中，加入少许料酒、食盐、白胡椒粉，再放一小勺淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟，锁住虾仁汁水，提升弹嫩口感。
3. 鸡蛋打入碗内，加少许盐充分搅打均匀备用。

制作蛋包虾仁步骤

1. 平底锅倒入适量食用油，开中小火，下入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。
2. 锅内补少许油，倒入蛋液，待蛋液底部微微凝固，把炒好的虾仁平铺在半凝固的蛋液上面。
3. 保持中小火慢煎，待蛋液大部分凝固，用锅铲把蛋皮对折包裹住虾仁。
4. 继续煎至两面蛋皮金黄熟透，即可关火出锅，撒上葱花点缀。

食用小提示

蛋包虾仁趁热食用风味最好，蛋皮柔软，虾仁 Q 弹，可以直接吃，也可以搭配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：怎样做出弹嫩的蛋包虾仁

回答 1：制作蛋包虾仁，虾仁要用淀粉和调料提前腌制，煎制时用中小火，不要长时间高温翻炒，就可以得到弹嫩口感的蛋包虾仁。

问题 2：蛋包虾仁的蛋液需要提前调味吗

回答 2：制作蛋包虾仁，蛋液里面加入少量食盐调味，能够让蛋皮味道适口，提升蛋包虾仁整体风味。

问题 3：蛋包虾仁虾仁需要先炒熟吗

回答 3：制作蛋包虾仁建议先把虾仁翻炒至变色卷曲，再放到蛋液上，这样可以保证蛋包虾仁里面的虾仁完全熟透。

【免责申明】

本文内容仅供美食制作参考，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，不构成饮食指导建议。