蛋炒豆芽是一道清爽解腻的家常小炒，豆芽脆嫩爽口，鸡蛋软嫩鲜香，二者搭配炒制，口感层次丰富，制作耗时很短，适合日常三餐食用。豆芽水分充足，经过大火快炒可以保留脆嫩口感，鸡蛋经过煎制后香气浓郁，两种食材互相衬托，调味简单，家常厨房很容易复刻完成。

准备食材

• 绿豆芽 300 克
• 鸡蛋 3 个
• 小葱 2 根
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 少许生抽（可选）

制作步骤

1. 绿豆芽择去根部，冲洗干净，沥干表面多余水分。小葱清洗干净切成葱花备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，充分搅打均匀制成蛋液。
3. 炒锅倒入适量食用油，开大火烧热，倒入蛋液，待蛋液定型后划散成鸡蛋块，盛出备用。
4. 锅中再补少许食用油，放入葱花爆香，倒入沥干水的豆芽，保持大火快速翻炒。
5. 豆芽翻炒至微微变软，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中。
6. 加入适量食盐，喜欢鲜味可以加少许生抽，继续大火翻炒均匀。
7. 翻炒入味之后就可以关火装盘。

做好的蛋炒豆芽，豆芽脆生生，鸡蛋软嫩，咸鲜适口，配米饭吃十分合适，简单快手，家常餐桌经常可以见到。

【常见问题】

问题 1：做蛋炒豆芽怎么保持豆芽脆嫩？

回答 1：制作蛋炒豆芽要用大火快炒，不要长时间焖煮，就能让蛋炒豆芽里的豆芽保持脆嫩口感。

问题 2：蛋炒豆芽可以放辣椒吗？

回答 2：可以，制作蛋炒豆芽时加入少许辣椒，能够丰富蛋炒豆芽的风味，适配不同的口味喜好。

问题 3：蛋炒豆芽需要把豆芽焯水吗？

回答 3：做蛋炒豆芽不需要提前焯水，直接大火生炒，更能保留豆芽本身的清甜口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，每个人口味喜好存在差异，烹饪时请根据自身情况调整食材与火候，注意厨房用火安全。