冬菇啫鸡是地道的广式风味菜肴，依靠砂锅高温啫焗，鸡肉锁满鲜嫩汁水，搭配冬菇的浓郁菌香，味道咸香浓郁，锅气十足，非常适合家庭餐桌，砂锅就可以完成制作，做法简单易上手。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只、干冬菇 8 朵
• 辅料：姜片、蒜粒、葱段
• 调味：生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、少许胡椒粉

制作步骤

1. 鸡肉斩成小块清洗干净，沥干表面水分；干冬菇温水泡发，挤干水分切厚片。
2. 鸡肉放入碗中，加入姜片、蒜粒、生抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉，充分抓匀腌制 20 分钟，让鸡肉充分入味。
3. 砂锅烧热，倒入少许食用油，放入姜片蒜粒爆香，下入腌制好的鸡块平铺在砂锅里。
4. 盖上砂锅盖，中小火焗煮 8 分钟，让鸡肉初步定型。
5. 打开锅盖，放入泡发好的冬菇，翻炒拌匀，继续盖盖焗 5 分钟。
6. 最后撒入葱段，翻拌均匀，关火即可直接端锅上桌。

做好的冬菇啫鸡，鸡肉滑嫩多汁，冬菇吸满肉香，砂锅带来十足锅气，吃起来鲜香浓郁，配米饭特别合适。

【常见问题】

问题 1：做冬菇啫鸡为什么要用砂锅？

回答 1：制作冬菇啫鸡使用砂锅能够锁住食材的热气，形成啫焗的锅气，做出来的冬菇啫鸡香味更足，鸡肉口感也会更加鲜嫩。

问题 2：冬菇啫鸡腌制时间需要多久？

回答 2：制作冬菇啫鸡建议腌制 20 分钟，充分腌制可以让鸡肉入味，做出来的冬菇啫鸡吃起来味道更加均匀。

问题 3：冬菇啫鸡可以用鲜冬菇吗？

回答 3：冬菇啫鸡可以使用鲜冬菇，鲜冬菇口感脆嫩，不过干冬菇香气更厚重，做出来的冬菇啫鸡风味会更加醇厚。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。