蛋奶蒸虾是一道口感软嫩鲜香的家常菜肴，虾肉 Q 弹搭配蛋奶的绵密顺滑，食材简单容易操作，老少都适合食用，上锅蒸制的做法少油清淡，保留食材本身的鲜美味道。

食材准备

表格

处理食材

1. 鲜虾去虾头，剥掉虾壳，保留尾部虾壳，挑出虾线，洗净。
2. 处理好的虾仁加少许料酒抓匀，静置 5 分钟去腥。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅打均匀。
4. 往蛋液里倒入纯牛奶，继续搅拌混合，用滤网过滤一遍蛋奶液，滤掉泡沫，蒸出来口感会更加细腻。

蒸制操作

1. 过滤好的蛋奶液倒入蒸碗当中，盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。
2. 蒸锅加水烧开，放入碗，中小火先蒸 8 分钟。
3. 打开保鲜膜，把处理好的虾仁平铺放在蛋奶羹表面，再次盖上保鲜膜。
4. 继续中小火蒸 6‑7 分钟，关火后焖 2 分钟再取出。
5. 出锅撒上葱花，就可以直接食用。

做好的蛋奶蒸虾蛋奶羹滑嫩不蜂窝，虾肉入味紧实，吃起来鲜香适口，日常正餐或者加餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：做蛋奶蒸虾为什么蛋奶羹会出现蜂窝？

回答 1：做蛋奶蒸虾出现蜂窝大多是火候太大，或者没有过滤蛋液，建议用中小火蒸，蛋奶液过滤后再上锅，就能做出顺滑的蛋奶蒸虾。

问题 2：蛋奶蒸虾的虾仁可以提前腌制吗？

回答 2：蛋奶蒸虾的虾仁可以简单用料酒去腥腌制，不要放过多重口味调料，避免掩盖蛋奶和虾肉本身的鲜味。

问题 3：蛋奶蒸虾可以用奶粉代替纯牛奶吗？

回答 3：蛋奶蒸虾不建议用奶粉代替纯牛奶，冲调奶粉容易出现结块，会影响蛋奶蒸虾成品的细腻口感。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。