豆瓣干鱼是一道鲜香入味的家常菜，用豆瓣酱搭配干鱼烹制，干鱼本身咸香紧实，经过豆瓣酱的焖炒之后，能够充分吸收酱料的醇厚风味，吃起来鱼肉有嚼劲，酱汁浓郁下饭，不管配米饭还是喝粥都十分合适，在家操作简单，食材容易准备，很适合日常餐桌制作。

准备食材

• 干鱼 250 克
• 豆瓣酱 2 大勺
• 生姜 3 片
• 大蒜 5 瓣
• 小葱 2 根
• 干辣椒 少许
• 食用油 适量
• 白糖 少许
• 清水 小半碗

前期处理

1. 干鱼先用清水冲洗表面浮尘，放入温水浸泡 20 分钟，泡软之后把鱼身上的杂质清理干净，沥干表面水分。
2. 把泡好的干鱼切成大小均匀的鱼段。
3. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切段，干辣椒剪小段备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入干鱼段，中小火慢煎，煎到两面微微金黄盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，持续小火翻炒，炒出红油和酱香味。
4. 把煎好的干鱼倒回锅中，翻炒让每一块鱼都裹上豆瓣酱。
5. 倒入小半碗清水，放少许白糖提鲜，盖上锅盖，小火焖煮 8‑10 分钟，让干鱼充分吸满酱汁。
6. 打开锅盖转大火收浓汤汁，撒上葱段，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的豆瓣干鱼酱香十足，干鱼肉质紧实不松散，咸鲜适口，作为佐餐小菜非常不错。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣干鱼的时候干鱼需要泡多久合适？

回答 1：制作豆瓣干鱼，干鱼建议温水浸泡 20 分钟，泡软去除多余盐分，这样做出来的豆瓣干鱼不会过咸，口感也会更好。

问题 2：豆瓣干鱼可以用新鲜鱼代替干鱼吗？

回答 2：豆瓣干鱼的特色在于干鱼的嚼劲，用新鲜鱼做就不是豆瓣干鱼的风味，新鲜鱼更适合红烧，想要做出豆瓣干鱼的口感优先选用干鱼。

问题 3：豆瓣干鱼焖煮的时候要放多少水？

回答 3：做豆瓣干鱼加入小半碗清水就足够，水量不宜过多，焖煮可以让酱料渗入鱼肉，最后大火收汁，豆瓣干鱼才会浓郁入味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火用油安全。