捣蒜茄子是一道简单爽口的家常凉拌菜，茄子软糯绵密，搭配蒜香调味，吃起来清爽解腻，非常适合夏天食用，这道菜重点把控茄子蒸制的软硬程度，以及调味配比，简单几步就能做出味道地道的捣蒜茄子。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 辅料：大蒜适量、香菜少许（可选）
• 调味：生抽、香醋、食盐、白糖、香油、辣椒油（可选）

茄子蒸制处理

1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，整根放入蒸锅。
2. 大火上汽之后蒸 12‑15 分钟，用筷子可以轻松扎透茄子就代表已经蒸熟。
3. 蒸好的茄子取出，放凉至不烫手，把茄子撕成粗细均匀的长条，也可以用工具捣成软烂的茄泥。

调制蒜汁

1. 大蒜去皮，充分捣成蒜泥放入碗中。
2. 碗里加入生抽、少许香醋、适量食盐、一小勺白糖，滴入香油，爱吃辣味可以加入辣椒油。
3. 充分搅拌，把所有调料混合均匀，蒜汁就调制完成。

拌制装盘

1. 把处理好的茄子放入大碗中，倒入调好的蒜汁。
2. 可以撒上切好的香菜段，用筷子充分翻拌，让每一根茄子都裹上调味酱汁。
3. 拌匀之后静置五分钟入味，就可以装盘食用。

捣蒜茄子做法简单快捷，不用复杂烹饪，茄子吸满蒜香酱汁，口感软糯，配米饭配馒头都很合适，家庭日常可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：做捣蒜茄子选哪种茄子效果更好？

回答 1：制作捣蒜茄子优先选择长茄子，长茄子肉质细嫩，蒸完之后容易捣软，做出来的捣蒜茄子口感会更加绵密好吃。

问题 2：捣蒜茄子蒸好之后需要过凉水吗？

回答 2：制作捣蒜茄子不需要过凉水，放凉后直接撕条捣制即可，过凉水会冲淡茄子本身的香味，影响捣蒜茄子的风味。

问题 3：捣蒜茄子可以提前做好存放吗？

回答 3：捣蒜茄子现拌现吃口感最佳，做好之后可以短时间冷藏存放，吃之前再次拌匀，依旧可以品尝到捣蒜茄子鲜香的味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业烹饪指导，食材用量可根据个人口味酌情调整。