雕梅排骨是一道风味十足的滇式家常菜，把酸甜清香的雕梅和排骨搭配在一起，排骨吸满雕梅的果香汁水，肉质软嫩不柴，酸甜口味柔和不腻，不管是家庭聚餐还是日常下饭都很合适。雕梅自带的天然果酸可以软化排骨肉质，同时中和肉类的油腻感，果香和肉香相互融合，吃起来层次丰富。

食材准备

• 排骨：500 克
• 雕梅：8‑10 颗
• 生姜：3 片
• 大葱：1 段
• 冰糖：15 克
• 料酒：1 勺
• 生抽：2 勺
• 清水：适量

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
3. 加入雕梅，倒入生抽翻炒均匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖 40 分钟。
4. 炖煮完成后打开锅盖，转大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨就可以关火出锅。

做好的雕梅排骨色泽油亮，排骨软烂入味，雕梅的酸甜充分渗透进肉里，吃完排骨还可以品尝浸满肉汁的雕梅，十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做雕梅排骨雕梅需要提前泡水吗？

回答 1：做雕梅排骨不需要长时间泡水，雕梅本身带有酸甜咸味，直接下锅炖煮就可以释放风味，如果雕梅偏咸，可以简单冲洗一下再使用。

问题 2：雕梅排骨炖煮时间多久最合适？

回答 2：雕梅排骨小火炖煮 40 分钟左右最合适，这个时长排骨可以达到软烂脱骨的状态，同时雕梅的果香也能充分融入排骨当中。

问题 3：雕梅排骨可以用高压锅做吗？

回答 3：雕梅排骨可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 15 分钟，之后倒回炒锅大火收汁，能够大大缩短制作的时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。