丁氏酱鸭是风味浓郁的卤制鸭肴，选用整鸭经过腌制、卤煮、浸泡入味，成品鸭肉酱香醇厚，肉质紧实不松散，皮肉油润光亮，在家复刻可以还原地道的酱香口感。鸭肉本身油脂丰富，经过酱料慢卤之后，香味能够充分渗入肉的肌理，咸甜适口，不管是冷吃还是加热食用都很合适，适合家庭聚餐、日常佐餐。

食材准备

• 主料：整鸭 1 只
• 香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、大葱段
• 调味：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、黄酒

前期处理

1. 整鸭清洗干净，去除鸭屁股、鸭脖子上的淋巴，冲洗掉血水。
2. 锅中加水放入鸭子，加姜片、料酒，冷水下锅焯水，水开煮 3 分钟捞出，冲洗干净浮沫沥干。

调制卤汤

1. 大锅加入足量清水，放入全部香料、姜片、葱段。
2. 倒入生抽、老抽、料酒，放入冰糖，加入适量食盐，搅拌均匀。
3. 开大火把卤汤煮沸，煮出香料的香气。

卤制丁氏酱鸭

1. 把处理好的鸭子放入卤汤当中，保证卤汤可以没过鸭子大半部分。
2. 大火烧开之后转小火慢卤 40 分钟，期间可以翻动鸭子，让入味更均匀。
3. 关火不要捞出鸭子，让鸭子留在卤汤里面浸泡 2 小时以上，浸泡是丁氏酱鸭入味的关键步骤。
4. 浸泡完成捞出，放凉之后切块就可以食用。

做好的丁氏酱鸭，卤香渗入鸭肉每一处，咸甜平衡，放凉后食用风味更佳，是很受欢迎的家常卤味。

【常见问题】

问题 1：做丁氏酱鸭为什么要浸泡？

回答 1：做丁氏酱鸭，卤煮完成后浸泡可以让卤汤的酱香充分渗透进鸭肉内部，让丁氏酱鸭吃起来更加入味。

问题 2：丁氏酱鸭可以冷藏保存多久？

回答 2：做好的丁氏酱鸭密封放冰箱冷藏，可以保存 3‑5 天，吃之前可以直接冷吃，也可以稍微加热。

问题 3：丁氏酱鸭卤制时火要怎么控制？

回答 3：制作丁氏酱鸭，煮开后需要转小火慢卤，大火容易把鸭肉煮烂，小火慢煮能保持鸭肉完整紧实。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材处理、火候调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。