鲷鱼两吃可以把一条鱼拆成鱼肉和鱼骨两部分，分别做成清蒸鱼片和鱼骨鲜汤，既能吃到鱼肉细腻软嫩的口感，又能喝到鲜美的鱼汤，充分利用整条鱼不浪费食材，做法简单在家就能轻松完成。鲷鱼肉质紧实刺少，鱼肉适合清蒸保留本味，鱼骨鱼腩用来熬汤，汤头奶白浓郁，两种吃法风味各不相同，适合家庭日常聚餐食用。

食材准备

• 主料：新鲜鲷鱼 1 条
• 辅料：生姜、大葱、小葱、枸杞、料酒、食用盐、白胡椒粉、食用油

处理鲷鱼

1. 鲷鱼去鳞去鳃去除内脏，冲洗干净。
2. 沿着鱼骨把两侧完整鱼肉片下来，保留鱼骨头、鱼腩和鱼头。
3. 鱼肉片成薄鱼片，用少许料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。
4. 鱼骨鱼头冲洗干净，沥干水分备用。

做法一 清蒸鲷鱼片

1. 盘子底部铺上姜片葱段，把腌好的鱼片平铺在上面。
2. 水烧开后放入蒸锅，大火蒸 6‑8 分钟。
3. 蒸好取出，倒掉盘中多余汁水，拣去旧葱姜。
4. 铺上新鲜葱丝，淋上滚烫热油激出香味，再淋少许蒸鱼豉油即可。

做法二 鲷鱼骨鲜汤

1. 锅中倒入少许食用油，油热放入姜片，下入鱼骨鱼头小火煎至两面微微金黄。
2. 倒入足量滚烫开水，大火持续煮沸 10 分钟，汤色会变成奶白色。
3. 转小火炖煮 8 分钟，加入适量食盐、少许白胡椒粉调味。
4. 出锅前撒入葱花和枸杞，鲜香鱼汤就完成。

这样一套鲷鱼两吃，清蒸鱼片清淡鲜甜，鱼骨汤醇厚暖胃，一鱼两味，完整享用鲷鱼的全部美味。

【常见问题】

问题 1：做鲷鱼两吃，鱼片蒸制时间怎么把控？

回答 1：做鲷鱼两吃的时候，鱼片切薄后大火蒸 6‑8 分钟就足够，时间过长鱼肉会变老发柴，影响鲷鱼两吃的口感。

问题 2：鲷鱼两吃的鱼汤怎么才能煮出奶白色？

回答 2：做鲷鱼两吃的鱼汤，鱼骨一定要先煎至微黄，再加入滚烫开水大火猛煮，这样就能煮出奶白的鱼骨鲜汤。

问题 3：鲷鱼两吃可以用冷冻鲷鱼吗？

回答 3：鲷鱼两吃可以使用冷冻鲷鱼，解冻后充分沥干水分，腌制去腥，同样可以完成清蒸鱼片和鱼骨鲜汤两道菜品。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材处理、火候调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。