豆瓣藕丁是一道简单快手的家常小炒，莲藕脆嫩爽口，搭配豆瓣酱的鲜辣酱香，翻炒之后藕丁裹满浓郁酱汁，口感脆爽鲜香，做法省时省力，荤素搭配都合适，非常适合日常居家快速做菜，配米饭吃特别开胃。

准备食材

• 莲藕 1 节
• 豆瓣酱 2 大勺
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 少许
• 小葱 1 根
• 干辣椒 少许
• 食用油 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少许

食材预处理

1. 莲藕去皮，切成大小均匀的小丁。
2. 锅中烧水，水开后放入藕丁焯水 1 分钟，捞出沥干水分，保持藕丁脆爽的口感。
3. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪小段备用。

烹饪步骤

1. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热，下入姜丝、蒜末、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 放入豆瓣酱，小火不停翻炒，炒出红油和酱香味。
3. 把焯好水的藕丁倒入锅中，大火快速翻炒，让藕丁均匀裹上酱料。
4. 加入少许白糖提鲜，少量生抽调味，继续大火翻炒 2‑3 分钟。
5. 翻炒至藕丁完全入味，撒上葱花，即可关火出锅。

出锅后的豆瓣藕丁色泽红润，莲藕脆嫩不软烂，酱香浓郁，简单又好吃。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣藕丁为什么要给藕丁焯水？

回答 1：制作豆瓣藕丁给藕丁焯水，可以去除莲藕的涩味，还能让豆瓣藕丁炒制的时候不容易粘锅，保持脆嫩的口感。

问题 2：豆瓣藕丁可以不焯水直接炒吗？

回答 2：豆瓣藕丁可以不焯水直接翻炒，但是需要大火快炒，炒制时间不能太长，避免藕丁变软，影响豆瓣藕丁的脆爽口感。

问题 3：豆瓣藕丁调味需要放盐吗？

回答 3：豆瓣藕丁使用的豆瓣酱本身盐分充足，一般不需要额外加盐，口味偏重可以少量添加，避免豆瓣藕丁过咸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火用油安全。