豆瓣香锅是一款食材丰富的家常干锅菜品，以豆瓣酱作为主要调味，搭配多种荤素食材一同炒制，酱料醇厚浓郁，食材吸满酱香，口感层次丰富，做法灵活多变，可以随心搭配爱吃的食材，聚餐或者日常吃饭都很合适，出锅热气腾腾，下饭又解馋。

准备食材

• 豆瓣酱 3 大勺
• 土豆 1 个
• 莲藕 半节
• 金针菇 1 把
• 午餐肉 半盒
• 大虾 8 只
• 青椒 1 个
• 洋葱 半个
• 生姜 少许
• 大蒜 6 瓣
• 干辣椒 适量
• 花椒 一小把
• 食用油 适量
• 白糖 少许
• 生抽 1 勺

食材预处理

1. 土豆、莲藕切薄片，放入清水中浸泡洗去淀粉。
2. 大虾剪去虾须，开背去除虾线；午餐肉切厚片。
3. 金针菇去掉根部撕开；青椒切滚刀块，洋葱切块。
4. 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
5. 锅中烧水，水开后把土豆、莲藕、金针菇下锅焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分。

烹饪步骤

1. 锅中倒入较多食用油，油温烧热，下入大虾、午餐肉分别煎至表面微焦，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒，小火煸炒出香料香气。
3. 加入豆瓣酱，小火不停翻炒，炒出红油和浓郁酱香味。
4. 倒入洋葱、青椒翻炒片刻，接着放入焯好水的土豆、莲藕、金针菇。
5. 把煎好的大虾、午餐肉全部倒回锅中，大火快速翻炒均匀。
6. 加入少许白糖提鲜，少量生抽调味，继续大火翻炒 2‑3 分钟，让所有食材裹满酱料。
7. 翻炒入味之后就可以出锅装盘。

做好的豆瓣香锅色泽红亮，各类食材鲜香入味，吃起来香辣过瘾，还可以根据喜好添加更多配菜。

【常见问题】

问题 1：制作豆瓣香锅为什么要提前给素菜焯水？

回答 1：制作豆瓣香锅提前给素菜焯水，可以缩短炒制时间，避免食材夹生，让豆瓣香锅的素菜口感更加适口。

问题 2：豆瓣香锅可以用哪些食材来搭配？

回答 2：豆瓣香锅食材搭配十分灵活，除了食谱里的食材，还可以放入丸子、花菜、毛肚等，都能做出好吃的豆瓣香锅。

问题 3：做豆瓣香锅需要额外放盐吗？

回答 3：豆瓣香锅的豆瓣酱本身盐分很高，一般不用再加食盐，口味偏重的可以少量添加，防止豆瓣香锅味道过咸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火用油安全。