豆豉凉瓜是一道清爽开胃的家常小炒，苦瓜搭配豆豉翻炒，苦味柔和，咸香入味，荤素搭配都合适，简单易操作，很适合日常餐桌，既能解腻又能补充蔬菜营养，在家十几分钟就能做好。

这道菜好吃的关键在于苦瓜的处理和豆豉的火候把控。苦瓜自带淡淡的清苦，经过腌制焯水可以减轻苦味，豆豉本身咸香，不用放太多盐，大火快炒可以锁住苦瓜脆嫩的口感，避免炒软出水，保留爽脆的质地。

食材准备

• 苦瓜 2 根
• 豆豉 1 小把
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣（可选）2 个
• 食用油、食盐、白糖、生抽适量

制作步骤

1. 苦瓜清洗干净，对半切开，用勺子挖掉内部的瓜瓤和白瓤，白瓤是苦味主要来源，尽量刮干净，之后切成薄片。
2. 切好的苦瓜放入碗中，加少许食盐抓拌均匀，静置 5 分钟杀出水分，之后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中烧开水，放入苦瓜片焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，捞出控干备用，这一步能进一步弱化苦味。
4. 大蒜切片，小米辣切圈，豆豉简单冲洗一下沥干。
5. 热锅倒入食用油，油热后下入蒜片、小米辣和豆豉，小火翻炒出豆豉的香味。
6. 倒入焯好水的苦瓜，开大火快速翻炒 1‑2 分钟。
7. 加少许生抽、一小撮白糖提鲜，少量食盐调味，翻炒均匀就可以出锅。

做好的豆豉凉瓜口感脆爽，豆豉的咸香中和苦瓜的清苦，配米饭食用十分适口，做法简单，家常日常烹饪很实用。

【常见问题】

问题 1：做豆豉凉瓜怎么减少苦瓜的苦味？

回答 1：做豆豉凉瓜的时候要把苦瓜内部的白瓤彻底刮除，用盐腌制出水，再经过短时间焯水，就能有效降低豆豉凉瓜的苦味。

问题 2：豆豉凉瓜需要炒很久吗？

回答 2：豆豉凉瓜不适合长时间焖炒，苦瓜焯水后大火快炒一两分钟即可，炒太久豆豉凉瓜会变软，失去脆嫩口感。

问题 3：豆豉凉瓜可以不放辣椒吗？

回答 3：可以，不吃辣就去掉小米辣，只靠豆豉和蒜香调味，豆豉凉瓜依旧鲜香好吃。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。