豆豉烧鱼是一道十分受欢迎的家常菜肴，鱼肉吸满豆豉烧出来的醇厚汤汁，鱼肉细嫩，豆豉香气十足，汤汁浓稠鲜美好吃，做法不难，适合家庭日常用餐，也适合招待亲友，配米饭吃特别下饭。

为什么适合做豆豉烧鱼

豆豉自带发酵的咸鲜风味，能够很好地烘托鱼肉本身的鲜甜，烧制的做法可以让鱼肉充分吸收料汁，味道层次丰富。选用普通的家常鱼类就可以制作，调料简单，经过煎制再加汤汁焖烧，鱼肉入味不松散。

食材准备清单

表格

详细制作步骤

1. 把鱼处理干净，在鱼身划上几刀，用厨房纸吸干表面水分，抹上少许料酒，放上姜片腌制 15 分钟，去除鱼腥味。
2. 处理辅料，豆豉冲洗沥干；生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，小米辣切圈。
3. 热锅倒入食用油，油温升高后放入鱼，中小火煎制，两面煎至金黄定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下入姜片、大蒜、小米辣、豆豉小火煸炒，炒出豆豉的浓郁香味。
5. 把煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、少许白糖，倒入适量清水，水量没过鱼身一半即可。
6. 大火烧开之后转中小火焖烧 8‑10 分钟，期间可以把汤汁舀到鱼身上，让鱼肉充分入味。
7. 开大火收浓汤汁，撒上葱段，就可以出锅装盘。

做好的豆豉烧鱼鱼肉细嫩多汁，汤汁咸香醇厚，豆豉香味渗透鱼肉，汤汁拌饭味道绝佳。

【常见问题】

问题 1：做豆豉烧鱼选什么鱼比较合适？

回答 1：制作豆豉烧鱼可以选用草鱼、鳊鱼、鲈鱼，肉质紧实，烧制之后不容易碎，很适合豆豉烧鱼的做法。

问题 2：豆豉烧鱼焖烧多久最合适？

回答 2：豆豉烧鱼中小火焖烧 8‑10 分钟就可以，鱼个头偏大可以适当延长时间，保证豆豉烧鱼鱼肉熟透入味。

问题 3：豆豉烧鱼需要提前煎鱼吗？

回答 3：豆豉烧鱼建议提前煎鱼，煎过的鱼不容易散烂，还能提升豆豉烧鱼的香味和口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪专业指导，食材处理、烹饪时长可根据自家厨具、食材实际情况灵活调整。