蛋香薯泥是一道简单好吃的家常小食，红薯搭配鸡蛋制作，口感绵密细腻，自带红薯的清甜和鸡蛋的鲜香，不用复杂调料，在家就能轻松做好，老人孩子都很适合食用。

红薯本身淀粉含量高，蒸熟之后质地软糯，和鸡蛋混合可以增加顺滑的口感，鸡蛋的香气还能中和红薯本身的甜腻，食材简单易得，烹饪方式以蒸拌为主，少油少糖，食用起来清爽适口。

准备食材

• 红薯 2 个
• 鸡蛋 2 个
• 纯牛奶 30 毫升
• 少许白糖（可选）

制作步骤

1. 红薯清洗干净，去皮切成厚块，放入蒸锅，大火蒸 15‑20 分钟，蒸到用筷子可以轻松戳透红薯块即可。
2. 鸡蛋冷水下锅，水开后煮 8 分钟，捞出过凉水，剥去蛋壳，把蛋黄分离出来，只取用蛋黄部分。
3. 蒸好的红薯倒入大碗中，用勺子压成细腻薯泥，尽量压到没有大块薯粒。
4. 把鸡蛋黄放进薯泥里，倒入纯牛奶，喜欢甜味可以加入少量白糖。
5. 充分搅拌均匀，搅拌到薯泥顺滑无结块，就可以直接食用。

做好的蛋香薯泥质地绵密，香甜适口，可以直接吃，也可以当作辅食小点心，冷藏之后食用口感会更加清爽。

【常见问题】

问题 1：做蛋香薯泥可以用蛋清吗？

回答 1：制作蛋香薯泥优先使用蛋黄，蛋黄能带来浓郁蛋香，蛋清会让蛋香薯泥口感偏稀，不建议大量添加。

问题 2：蛋香薯泥红薯选哪种更好？

回答 2：制作蛋香薯泥优先挑选红心蜜薯，蒸熟后甜度高、质地软糯，做出来的蛋香薯泥口感会更加绵密。

问题 3：蛋香薯泥可以保存多久？

回答 3：做好的蛋香薯泥密封放入冰箱冷藏，建议 24 小时之内吃完，食用前可以适当回温。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整。