豆腐裹肉是一道鲜香入味的家常硬菜，豆腐吸满肉馅的鲜香，肉质软嫩，豆腐外柔内嫩，荤素搭配营养均衡，既可以当作正餐主菜，也适合家庭聚餐食用，操作难度不高，普通厨房就能轻松完成。

食材准备

表格

肉馅调制

1. 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末、生抽、蚝油、少许盐，打入鸡蛋，放入 1 勺淀粉。
2. 顺着同一个方向充分搅拌，搅拌至肉馅粘稠上劲，静置腌制 10 分钟，让肉馅充分入味。

制作步骤

1. 老豆腐切成厚度大约 1 厘米的方块，把每块豆腐中间划开一道口子，注意不要把豆腐切断。
2. 将调好的肉馅填入豆腐的缝隙当中，填好之后，在豆腐表面薄薄裹上一层淀粉。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，把填好肉馅的豆腐裹肉依次放入锅中，中小火慢煎。
4. 煎至豆腐两面金黄定型，把多余油脂倒出，加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 8 分钟。
5. 焖煮完成后开大火收浓汤汁，就可以盛盘上桌。

食用小贴士

豆腐裹肉做好之后汤汁可以拌饭食用，豆腐吸收肉汁，口感层次丰富，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做豆腐裹肉选用哪种豆腐最合适？

回答 1：制作豆腐裹肉优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，填肉馅煎制的时候不容易碎，成品口感更好。

问题 2：豆腐裹肉煎的时候容易散开怎么办？

回答 2：豆腐裹肉填好肉馅后裹一层淀粉，煎制时保持中小火，不要频繁翻动，就能避免豆腐裹肉散开。

问题 3：豆腐裹肉可以用蒸锅来做吗？

回答 3：豆腐裹肉可以上锅蒸制，填好肉馅后上锅蒸 15 分钟，蒸出来的豆腐裹肉清淡少油，适合喜欢清淡口味的朋友。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业饮食指导，食材用量可根据个人口味灵活调整。