豆腐肉丸口感软嫩鲜香，豆腐搭配猪肉制作出来的肉丸，吃起来不柴不腻，既能煮汤也能红烧，家常做简单又好吃。豆腐可以吸收肉的油脂，让肉丸口感更加温润，猪肉提供扎实肉香，两者搭配营养均衡，适合全家食用。

食材准备

• 猪肉末 300 克
• 嫩豆腐 250 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 鸡蛋 1 个
• 淀粉 2 勺
• 盐、白胡椒粉、生抽适量

制作步骤

1. 处理豆腐：嫩豆腐放入碗中，用勺子按压碾碎，静置几分钟，倒掉析出的多余水分，避免肉丸出水松散。
2. 调肉馅：猪肉末放入大碗，加入切碎的葱姜末，打入鸡蛋，放入淀粉、盐、白胡椒粉、少许生抽，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 混合食材：把挤干水分的豆腐碎倒入肉馅当中，继续顺着同一方向充分搅拌均匀，搅拌至馅料抱团。
4. 挤制肉丸：手上沾少许清水，抓取适量馅料，从虎口位置挤出圆滚滚的肉丸。
5. 烹饪方式 水煮版：锅中烧温水，下入豆腐肉丸，小火煮至肉丸全部浮起，就代表熟透，可以直接做清汤。
6. 红烧版：锅中倒油，把豆腐肉丸煎至表面微黄，加入生抽、少许清水，小火焖煮入味即可。

做好的豆腐肉丸，软嫩适口，不管煮汤还是红烧都很美味，日常做饭可以经常做，老少都很适合食用。

【常见问题】

问题 1：做豆腐肉丸为什么容易散掉？

回答 1：做豆腐肉丸的时候豆腐一定要挤掉多余水分，肉馅需要搅拌上劲，加入鸡蛋和淀粉可以加固，这样豆腐肉丸就不容易散开。

问题 2：豆腐肉丸可以冷冻保存吗？

回答 2：豆腐肉丸做好之后可以分装冷冻保存，吃的时候直接下锅烹饪，冷冻后的豆腐肉丸口感依旧不错。

问题 3：豆腐肉丸用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 3：制作豆腐肉丸优先选用嫩豆腐，嫩豆腐质地柔软，做出来的豆腐肉丸口感更加滑嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味不同，可根据自身喜好调整食材用量，烹饪过程请注意用火安全。