豆花肉片是一道口感温润的家常菜肴，肉片软嫩，豆花绵密吸汁，汤汁鲜醇，荤素搭配均衡，操作难度不高，日常三餐、家庭小聚都适合制作，吃起来鲜香适口特别下饭。

菜品特点

• 豆花质地柔软，能够充分吸收汤汁的鲜香味道
• 肉片经过腌制处理，吃起来滑嫩不发柴
• 口味可灵活变换，既能做清汤鲜爽版本，也可以制作香辣风味

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理肉片：猪里脊肉切成均匀薄片，放进碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉，充分抓拌均匀，腌制 10 分钟，锁住肉片水分。
2. 处理豆花：嫩豆花切成大块，放入加了少量食盐的温水中浸泡，降低豆花煮碎的概率。
3. 锅中烧水，水温烧至微微冒泡，下入腌制好的肉片，轻轻拨散，肉片变色就捞出，不要长时间煮制。
4. 另起锅倒入少许食用油，放入姜片、葱段煸炒出香气，倒入适量清水，开大火把水烧开。
5. 将泡好的豆花下入锅内，转小火煮 3‑5 分钟，让豆花充分融入汤底鲜味。
6. 放入焯好的肉片，轻轻推动食材，根据自身口味加入食盐调味，喜欢吃青菜可以一同下锅，煮到青菜断生就可以关火盛出。

做好的豆花肉片肉片滑嫩，豆花软糯，汤汁浓郁，搭配米饭食用体验很好，是很适合居家烹制的美味菜品。

【常见问题】

问题 1：做豆花肉片如何避免肉片变老？

回答 1：制作豆花肉片时肉片一定要用淀粉腌制，水微沸下锅，肉片变色立刻捞出，不要久煮，就能让豆花肉片的肉片保持滑嫩口感。

问题 2：豆花肉片里的豆花容易碎该怎么处理？

回答 2：制作豆花肉片优先选用嫩豆花，切好后用淡盐水浸泡，下锅之后不要大力翻炒，轻柔推动即可，能够很好保护豆花完整。

问题 3：豆花肉片可以做成香辣口味吗？

回答 3：豆花肉片可以做成香辣口味，炒制汤底时加入适量豆瓣酱炒出红油，再下入豆花和肉片，就能做出香辣风味的豆花肉片。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可依照个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全。