豆酱蕹菜是一道快手家常素菜，蕹菜鲜嫩水灵，搭配豆酱翻炒，酱香浓郁清爽解腻，配米饭配粥都很合适，几分钟就能出锅，日常餐桌很适合做这道菜。蕹菜本身质地柔嫩，大火快炒可以保留脆嫩的口感，豆酱自带醇厚咸香，能够很好的提升蔬菜风味，简单的调味就能吃出鲜美的味道，老少都适合食用。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理蕹菜 把蕹菜摘去老梗，清洗干净，沥干表面水分，切成合适长短备用。沥干水分可以避免炒制时出水过多，维持蕹菜脆嫩的口感。
2. 准备辅料 大蒜切成蒜片或者蒜末，黄豆酱稍微搅散，便于翻炒时均匀裹附食材。
3. 爆香辅料 热锅倒入食用油，开中火，下入蒜末煸炒，炒出蒜香。
4. 下入蕹菜翻炒 倒入沥干的蕹菜，保持大火快速翻炒，翻炒至菜叶变软、颜色变得翠绿鲜亮。
5. 加入豆酱调味 放入黄豆酱，加少许白糖提鲜，继续快速翻炒，让每一根蕹菜都均匀裹上豆酱。
6. 出锅装盘 翻炒均匀后即可关火盛出。

做好的豆酱蕹菜，菜叶软嫩，蒜香混合豆酱的咸香，清爽开胃，是简单又好吃的家常时蔬。

【常见问题】

问题 1：做豆酱蕹菜怎样避免菜叶出水变软烂？

回答 1：制作豆酱蕹菜要大火快炒，蕹菜一定要沥干水分再下锅，不要长时间焖煮，这样豆酱蕹菜就可以保持脆嫩的状态。

问题 2：豆酱蕹菜需要额外放盐吗？

回答 2：豆酱本身含盐量比较高，制作豆酱蕹菜一般不需要再加食盐，可以根据豆酱咸度微调口味。

问题 3：豆酱蕹菜可以搭配其他食材吗？

回答 3：可以，制作豆酱蕹菜时可以加入少许红椒同炒，丰富豆酱蕹菜的色泽与口感。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。