豆角茄子是一道十分受欢迎的家常下饭菜，豆角脆嫩、茄子软绵，两者搭配炒制，鲜香入味，配米饭吃十分过瘾，在家简单操作就能做出饭店同款风味，荤素搭配均衡，适合日常三餐食用。

想要豆角茄子口感好，要把控好食材预处理，豆角一定要炒熟，茄子吸油多，处理得当可以减少用油量，让菜品清爽不油腻。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：豆角洗净，掰成 4 厘米左右长段；茄子洗净切成长条，茄子可以撒少许盐抓拌静置片刻，挤掉多余水分。大蒜切末，小米辣切圈备用。
2. 预煎豆角：锅中倒入适量食用油，放入豆角，中小火煸炒，把豆角煸炒至表皮起皱、颜色变深，盛出备用。
3. 煎制茄子：同一口锅补少许油，下入茄子条，中小火慢慢翻炒，把茄子炒至变软透亮，盛出待用。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入蒜末、小米辣，小火炒出香味。
5. 混合调味：把炒好的豆角和茄子倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，少许食盐，大火快速翻炒均匀，让所有食材充分裹上料汁。
6. 出锅装盘：翻炒入味之后就可以关火盛盘，直接上桌食用。

做好的豆角茄子色泽油亮，豆角脆爽，茄子软糯，酱汁浓郁，是非常经典的家常下饭菜品，搭配白米饭食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：做豆角茄子茄子怎么减少吸油？

回答 1：做豆角茄子的时候，茄子切条后撒盐腌制挤掉水分，再下锅炒制，就能够有效减少豆角茄子里茄子的吸油量，吃起来不会过于油腻。

问题 2：豆角茄子豆角需要提前焯水吗？

回答 2：做豆角茄子不建议焯水，直接下锅煸炒更能保留豆角的脆感，煸炒到位也能让豆角熟透，做出的豆角茄子风味更佳。

问题 3：豆角茄子可以加肉一起炒吗？

回答 3：豆角茄子可以搭配五花肉片同炒，肉片煸出油脂后再下豆角茄子，能让豆角茄子的香味更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火用电安全。