豆皮素肠是一道鲜香可口的素食菜肴，用豆皮包裹馅料卷制而成，经过蒸煮或者煎制，豆香浓郁，口感紧实弹润，既能当热菜下饭，也可以当作凉菜食用，在家制作简单方便。

这道菜风味出众，是因为豆皮可以牢牢锁住馅料的香气，经过调味蒸煮之后，馅料的鲜香充分渗透进豆皮里，豆皮柔韧，内馅饱满，素食也能吃出丰富的口感。

食材准备

• 主料：薄豆皮 2 张，香菇 6 朵，胡萝卜半根，豆腐干 2 块
• 调味：葱花，姜末，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，白糖半勺，盐少许，淀粉 1 勺，香油少许

制作步骤

1. 调制素馅 香菇、胡萝卜、豆腐干全部切成细小碎丁。锅中放少许油，下入葱姜末爆香，放入全部碎丁翻炒片刻，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，翻炒均匀后盛出，放凉，加入淀粉和香油拌匀。
2. 铺豆皮卷制 把豆皮平铺在案板上，将调好的素馅均匀铺在豆皮表面，注意边缘留出少量空隙，从一头紧紧卷起，卷成粗细均匀的长卷。
3. 固定成型 卷好的豆皮素肠，可用棉线分段捆扎牢固，防止蒸煮的时候散开。
4. 蒸煮成熟 锅中加水烧开，放入豆皮素肠，大火上锅蒸 15 分钟，蒸好取出，放凉之后就可以切段。 想要更香也可以蒸好后，放入平底锅少油煎至表面微黄。
5. 装盘食用 把放凉的豆皮素肠切成小段，可以直接吃，也可以淋上少许调味汁食用。

做好的豆皮素肠，豆皮柔韧有嚼劲，内馅鲜香饱满，豆香和菌菇香气融合，是很不错的家常素食。

【常见问题】

问题 1：豆皮素肠卷的时候容易散开怎么办？

回答 1：制作豆皮素肠要卷得紧实，卷完用棉线捆扎，蒸制的时候就不容易散开，馅料不要铺得太厚，更利于卷制成型。

问题 2：豆皮素肠可以用煎的方式做吗？

回答 2：豆皮素肠先蒸熟透，再下锅少油煎制，外皮会变得焦香，口感层次更好，煎的时候小火慢煎避免烤焦。

问题 3：豆皮素肠的馅料可以更换吗？

回答 3：豆皮素肠的馅料可以灵活调整，可加入笋丁、木耳丁等食材，按照个人喜好搭配，依旧能做出美味的豆皮素肠。

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火与刀具使用安全。