朵丝乱炒是一款灵活百搭的家常快炒菜，多种食材切成丝搭配在一起大火快炒，口感丰富多样，味道鲜香适口，家里手边有什么配菜都可以拿来搭配，烹饪耗时短，很适合日常下班、三餐随手制作。

食材准备

• 主料：木耳、胡萝卜、青椒、香干、绿豆芽
• 调味：大蒜、盐、生抽、少许蚝油、食用油

制作步骤

1. 把所有食材全部清洗干净，木耳泡发后切成细丝，胡萝卜、青椒、香干分别切成粗细相近的丝，绿豆芽冲洗沥干水分。
2. 大蒜切成蒜末备用，锅中倒入适量食用油，开大火烧热。
3. 下入蒜末爆香，先放入胡萝卜丝、木耳丝下锅翻炒片刻，这两类食材相对耐炒，可以先下锅断生。
4. 接着放入香干丝继续翻炒，再加入青椒丝、绿豆芽，保持大火快速翻炒。
5. 加入适量盐、生抽、少许蚝油调味，持续翻炒，直到全部食材熟透变软就可以关火出锅。

小提示

• 所有食材尽量切粗细差不多的丝，受热均匀，炒制出来口感更好。
• 全程大火快炒，减少翻炒时间，保留蔬菜清爽脆嫩的口感。
• 可以根据家里现有食材替换配菜，荤素搭配都能做出好吃的朵丝乱炒。

做好的朵丝乱炒色彩缤纷，荤素搭配营养均衡，下饭又省事，是很实用的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：做朵丝乱炒怎么保持食材脆嫩口感？

回答 1：制作朵丝乱炒要用大火快炒，不要长时间焖煮，容易熟的蔬菜后放，就能让朵丝乱炒保持脆嫩爽口的口感。

问题 2：朵丝乱炒可以加入肉类食材吗？

回答 2：朵丝乱炒可以加入肉丝，肉丝提前滑炒至变色，再和各类丝类食材一同翻炒，让朵丝乱炒风味更加浓郁。

问题 3：朵丝乱炒配菜可以随意更换吗？

回答 3：朵丝乱炒配菜可以灵活更换，土豆丝、茭白丝、金针菇都可以用来搭配，随心搭配就能做出美味的朵丝乱炒。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意用火用电安全。