豆沙酥球外皮层次丰富，入口酥松掉渣，内里包裹绵密香甜的豆沙馅，做法简单，不需要烤箱也能制作，油炸或者空气炸锅都可以完成，很适合当做休闲小零食。想要豆沙酥球口感酥脆，重点在于水油皮和油酥配比合适，包制的时候收口要捏紧，油炸时控制好油温，就能做出外形圆润、酥香可口的豆沙酥球。

食材准备

表格

制作步骤

1. 制作水油皮：把面粉、白糖倒入盆中，加入温水和食用油，充分揉匀，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜静置松弛 20 分钟。
2. 制作油酥：面粉加入食用油，搅拌揉成细腻油酥面团，同样静置松弛 20 分钟。
3. 分割面团：把松弛好的水油皮面团和油酥面团分别平均分成 8 等份，取一份水油皮按扁，包裹住一份油酥，收口捏紧。
4. 擀卷起层：包好的面团擀成长薄片，从一头卷起来，卷好后静置 10 分钟，再次擀开卷起来，静置松弛 10 分钟。
5. 包豆沙馅：把松弛好的面剂按扁擀成圆皮，放入豆沙馅，收口捏严实，搓成圆润的小球。
6. 烹制豆沙酥球：

• 油炸版：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入豆沙酥球，小火慢炸，炸到表面金黄浮起即可捞出控油。
• 空气炸锅版：豆沙酥球表面刷一层薄油，170℃烘烤 18‑20 分钟，中途翻面一次。

做好的豆沙酥球放凉之后酥感最佳，外皮一层一层，豆沙香甜，吃起来满口酥香，密封保存可以避免回软。

【常见问题】

问题 1：豆沙酥球做好容易回软怎么办？

回答 1：豆沙酥球回软大多是存放环境潮湿，做好的豆沙酥球完全放凉后装进密封罐保存，隔绝湿气，就能维持酥脆口感。

问题 2：豆沙酥球炸的时候会开裂是什么原因？

回答 2：豆沙酥球炸制开裂，是面团松弛时间不够，包馅的时候收口没有捏牢，制作豆沙酥球一定要保证每一步充分松弛，收口捏紧。

问题 3：豆沙酥球可以用普通豆沙馅料吗？

回答 3：豆沙酥球可以使用普通豆沙馅，建议把豆沙馅分成均等小团搓圆，方便包制，能让豆沙酥球内馅分布均匀。

【免责申明】

本食谱为家庭家常制作参考，食材用量可根据个人口味适当调整，制作过程请注意用火用电用油安全。