反转菠萝也叫反转菠萝甜品，是风味清新的美味点心，菠萝果肉搭配香甜糖液，经过烘烤之后果香浓郁，口感软糯香甜，在家简单操作就能完成，很适合家庭聚餐食用。

形成反转菠萝风味的原理

菠萝本身自带清新果酸，经过糖液浸泡可以中和酸涩，烘烤过程中糖分渗入果肉，倒扣脱模之后，菠萝就会完整翻转呈现，焦糖糖衣附着在菠萝表面，果香和甜味充分融合，烘烤温度把控是做好反转菠萝的关键。

制作准备

• 食材：新鲜菠萝半个、低筋面粉 120 克、鸡蛋 2 个、白砂糖 100 克、黄油 60 克、牛奶 80 毫升

详细制作步骤

1. 处理菠萝：把菠萝去皮去掉硬芯，切成厚薄均匀的圆片，放入锅中加少许白糖稍微煮片刻，捞出沥干多余汁水备用。
2. 铺底摆放：模具内壁涂抹一层黄油，把菠萝片整齐平铺在模具底部，撒上少量白砂糖。
3. 调制面糊：黄油融化放凉，打入鸡蛋充分搅匀，加入白砂糖搅拌至融化，倒入牛奶混合均匀，再筛入低筋面粉，搅拌成顺滑无颗粒的面糊。
4. 烘烤定型：将调好的面糊缓缓倒入铺好菠萝的模具，放入预热好的烤箱，上下火 170℃烘烤 40 分钟左右。
5. 反转脱模：烤好之后取出模具，静置放凉，倒扣模具把点心完整翻过来，反转菠萝就制作完成。

做好的反转菠萝果香浓郁，菠萝果肉软糯，蛋糕体松软香甜，外观精致好看，当作下午茶点心十分合适。

【常见问题】

问题 1：制作反转菠萝菠萝片为什么容易烂掉？

回答 1：制作反转菠萝的时候，菠萝片不要切得过薄，煮制时间不宜过长，把控好处理时长，就可以做出完整好看的反转菠萝。

问题 2：反转菠萝可以用罐头菠萝制作吗？

回答 2：反转菠萝可以使用罐头菠萝制作，使用前要充分沥干罐头糖水，按照相同步骤操作，也能做出美味的反转菠萝。

问题 3：反转菠萝烘烤后脱模总是粘模具怎么办？

回答 3：反转菠萝烘烤前模具要均匀涂抹黄油，烤完放凉再倒扣脱模，做好这些细节，反转菠萝就能顺利完整脱模。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，不构成专业烹饪教学指导，食材处理与操作请结合自身厨房条件，烘焙过程注意烤箱防烫。