番茄黄鱼是一道酸甜开胃的家常烧鱼菜品，黄鱼肉质细嫩，番茄汤汁红亮浓郁，酸甜滋味渗入鱼肉当中，成品色泽好看，配米饭十分合适，在家就可以轻松制作。番茄充分炒出沙之后形成醇厚酸甜汤底，黄鱼在汤汁里慢烧，能够吸收番茄鲜酸香气，鱼肉保持软嫩，汤汁还可以淋在鱼肉上，整体风味清爽醇厚，很适合日常家宴和正餐搭配。

食材准备

表格

制作步骤

1. 黄鱼处理干净，两面划上浅刀，用料酒、姜片简单抹匀，静置片刻。
2. 番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切成番茄碎，葱切葱花备用。
3. 起锅倒油，油温合适放入黄鱼，两面煎至金黄定型盛出。
4. 同一口锅放入番茄碎，中火翻炒按压，炒出沙，加入番茄酱、白糖翻炒均匀，倒入适量清水煮开。
5. 把煎好的黄鱼放入番茄汤里，调入盐，转中小火慢烧 8 到 10 分钟，中途轻轻把汤汁淋在鱼身上，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅。

制作小要点

• 选用成熟红番茄，出沙充足，番茄黄鱼汤汁颜色红润味道更饱满。
• 煎鱼的时候保持锅体稳定，煎好定型之后再翻动，番茄黄鱼成品外形完整好看。
• 白糖用来调和番茄酸味，喜欢偏甜口感可以根据喜好微调用量。

番茄黄鱼做好之后汤汁红亮，鱼肉软嫩，酸甜鲜香，趁热食用风味最佳，剩余番茄汤汁用来拌饭也非常美味，是一道简单受欢迎的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：做番茄黄鱼可以不用煎鱼直接烧吗？

回答 1：做番茄黄鱼可以不用煎鱼直接烧，煎过的番茄黄鱼香味更足，不煎也可以正常制作番茄黄鱼。

问题 2：番茄黄鱼怎么让汤汁味道更浓？

回答 2：做番茄黄鱼把番茄充分炒出沙，再加番茄酱延长熬煮时间，番茄黄鱼的汤汁就会更加浓郁。

问题 3：番茄黄鱼可以添加其他配菜吗？

回答 3：番茄黄鱼可以搭配豆腐、香菇这类配菜，和番茄黄鱼同烧，整道菜口感层次更加丰富。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。