豆笋烧肉是一道下饭十足的家常热菜，五花肉肥瘦相间炖得软糯不腻，豆笋充分吸收肉汤的鲜香，口感柔韧有嚼劲，荤素搭配味道醇厚，特别适合家庭聚餐和日常正餐。想要豆笋烧肉味道好吃，豆笋需要提前充分泡发，五花肉煸炒出多余油脂，小火慢炖让食材互相入味，这样肉香和豆笋的香味可以充分融合。

食材准备

表格

制作步骤

1. 泡发豆笋：干豆笋放入温水中浸泡 2‑3 小时，泡软之后冲洗干净，切成长短合适的段备用。
2. 处理五花肉：五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
3. 煸炒五花肉：锅中放少许食用油，放入五花肉块，中小火翻炒，把肉里面的油脂煸炒出来。
4. 炒糖色调味：放入冰糖小火炒至融化变色，加入葱姜、八角、桂皮翻炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀上色。
5. 加水炖煮：倒入足量热水没过五花肉，大火烧开之后转小火盖上锅盖，焖煮 30 分钟。
6. 放入豆笋：把泡好切好的豆笋放进锅里，继续小火炖煮 20 分钟，让豆笋吸满肉汤汤汁。
7. 收汁出锅：打开锅盖，根据口味加入适量食盐，大火收浓汤汁，汤汁裹住食材就可以装盘上桌。

做好的豆笋烧肉肉质软糯，豆笋吸饱肉汁，咸香浓郁，搭配米饭食用十分适口，剩余汤汁还可以拌米饭食用。

【常见问题】

问题 1：豆笋烧肉的豆笋吃起来发硬是什么原因？

回答 1：豆笋烧肉的豆笋发硬主要是泡发时间不足，干豆笋要充分泡软，炖煮的时候保证足够时间，才能让豆笋烧肉口感柔韧好吃。

问题 2：豆笋烧肉可以用鲜豆笋制作吗？

回答 2：豆笋烧肉可以使用鲜豆笋，鲜豆笋炖煮时间可以适当缩短，同样能够吸收肉香，做出美味的豆笋烧肉。

问题 3：豆笋烧肉怎样减少油腻感？

回答 3：做豆笋烧肉时五花肉要充分煸炒出油脂，炖煮时多加热水，炖煮到位，就能降低油腻感，让豆笋烧肉吃起来鲜香不腻。

【免责申明】

本食谱为家庭家常制作参考，食材用量可根据个人口味适当调整，制作过程请注意用火用电安全。