黄氏牛肉是风味浓郁的家常肉食，选用鲜嫩牛肉搭配调味烹制，肉质软嫩入味，香气十足，很适合家庭餐桌食用。牛肉想要口感不柴，需要处理好腌制环节，把控好炒制的火候，充分释放牛肉本身的鲜香，搭配米饭、面条都十分适配。

食材准备

• 牛里脊 400 克
• 生姜 一小块
• 大蒜 4 瓣
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 1 勺
• 食用油 适量
• 食用盐 适量

制作步骤

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，再淋少许食用油拌匀腌制 15 分钟，锁住牛肉水分。
2. 生姜切丝，大蒜切片，青红椒清洗干净切成小块备用。
3. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入腌制好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色就立刻盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，下入青红椒块翻炒至断生。
5. 把炒好的牛肉倒回锅中，加入蚝油、适量食盐，大火快速翻炒均匀。
6. 所有食材融合入味后即可关火装盘。

做好的黄氏牛肉肉质软嫩，酱香浓郁，荤素搭配，营养丰富，日常正餐食用很合适。

【常见问题】

问题 1：做黄氏牛肉怎样避免肉质发柴？

回答 1：制作黄氏牛肉要逆纹切肉，提前用淀粉腌制，炒制的时候大火快炒，牛肉变色就出锅，能保持肉质软嫩。

问题 2：黄氏牛肉可以用别的部位牛肉吗？

回答 2：制作黄氏牛肉优先选用牛里脊，也可以选用牛腿肉，切薄片腌制后同样可以做出好吃的黄氏牛肉。

问题 3：黄氏牛肉腌制时间多久最合适？

回答 3：制作黄氏牛肉腌制 15 分钟左右最佳，足够让调料渗入牛肉，提升黄氏牛肉的鲜嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。