炖大肘子是宴席和家庭聚餐很受欢迎的硬菜，经过长时间炖煮，肘子肉质酥烂，肥而不腻，汤汁浓郁鲜香，肉香充分渗透到每一处。这道菜适合大锅慢炖，家用砂锅、高压锅都可以制作，食材准备简单，调味家常，炖好之后可以直接吃肉，也可以用汤汁拌米饭，老少皆宜。炖煮的时候充分入味，肘子皮软糯 Q 弹，瘦肉不柴，是很适合逢年过节制作的菜品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 大肘子清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净表面杂质。
2. 砂锅倒入适量清水，放入肘子，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶。
3. 倒入生抽、老抽、冰糖，大火把锅内汤汁烧至沸腾。
4. 转最小火盖上锅盖慢炖，砂锅炖煮需要 2.5‑3 小时，期间可以翻动一次肘子，让受热均匀。
5. 等到肘子肉质变得软烂，加入适量食盐调味，继续炖煮 20 分钟入味。
6. 关火后可以焖半小时，味道会更加醇厚，捞出肘子切块即可食用。

炖好的大肘子色泽红亮，皮肉软糯，汤汁醇厚，不管是招待客人还是家庭日常食用都十分合适，剩余的汤汁还可以用来炖土豆、豆腐，风味同样出色。

【常见问题】

问题 1：炖大肘子用砂锅和高压锅哪个更好？

回答 1：炖大肘子用砂锅慢炖出来肉香更浓郁，用高压锅可以缩短时间，高压锅压 40 分钟后再回锅收汤，口感同样优秀。

问题 2：炖大肘子怎么避免肉质发柴？

回答 2：炖大肘子全程保持小火慢炖，不要大火猛煮，出锅前再放盐，就可以保持肉质软烂不柴。

问题 3：炖大肘子可以搭配什么配菜？

回答 3：炖大肘子可以搭配土豆、干豆腐、萝卜一同下锅炖煮，吸满肉汁，口感鲜香。

问题 4：炖大肘子需要提前焯水吗？

回答 4：炖大肘子建议冷水焯水，能够去除血水和腥味，让炖出来的汤汁更加干净鲜香。

【免责申明】

本菜谱仅为饮食参考，不构成医疗建议。每个人身体状况不同，饮食方案请结合自身情况调整，如有身体不适请及时咨询专业医师。