炖牛肋排是一道很受欢迎的硬菜，牛肋排肥瘦相间，经过长时间慢炖之后肉质酥烂，骨头上面的肉容易剥离，汤汁醇厚浓郁，牛肉的鲜香充分释放，不管配米饭、面条都十分合适，选用新鲜牛肋排炖煮，慢炖可以让肉质变得软糯，还能让香料的味道渗透到肉的内部。

食材预处理

1. 牛肋排冲洗干净，斩成大小合适的段。
2. 牛肋排冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇净表面浮沫。
3. 焯好水的牛肋排捞出，用温水冲洗干净表面杂质，沥干备用。

准备配料

• 主料：牛肋排 1000 克
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒
• 调味：料酒、生抽、老抽、冰糖、食用盐

炖煮操作步骤

1. 锅中倒入少许食用油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒出香料香气。
2. 下入焯好水的牛肋排翻炒片刻，淋入料酒去腥，加入生抽、少量老抽上色，放入冰糖提鲜。
3. 倒入足量滚烫热水，水量完全没过牛肋排。
4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 90‑110 分钟。
5. 等到牛肋排肉质酥烂，加入适量食盐调味，继续焖煮 10 分钟，关火后可以再焖一会儿，味道会更加浓郁。

炖牛肋排完成之后肉香十足，肉质酥软不柴，家庭聚餐日常食用都很合适。

【常见问题】

问题 1：炖牛肋排一定要焯水吗？

回答 1：炖牛肋排建议焯水，焯水能够去除血水杂质，炖牛肋排成品吃起来鲜香没有异味。

问题 2：炖牛肋排炖多长时间口感最佳？

回答 2：炖牛肋排小火慢炖 90‑110 分钟最合适，这个时长炖牛肋排肉质酥烂，咬起来轻松不费劲。

问题 3：炖牛肋排可以搭配哪些配菜？

回答 3：炖牛肋排可以搭配土豆、胡萝卜、白萝卜，配菜吸收牛肉汤汁，和炖牛肋排一同食用风味更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪方法分享，食材处理请注意清洁卫生，肉类食材需要彻底煮熟食用，调料用量可以根据自身口味灵活调整。