翡翠鱼丸是一款色泽清新、口感 Q 弹滑嫩的家常美食，把翠绿蔬菜融入鱼丸当中，鱼香与蔬菜清香相互融合，既可以煮汤也可以涮煮，老少皆宜，掌握鱼肉处理和搅拌上劲的技巧，就能做出圆润紧实的翡翠鱼丸。

食材准备

表格

食材预处理

1. 龙利鱼柳冲洗干净，剔除筋膜，切成小块，放入料理机打成细腻鱼泥。
2. 菠菜焯水后挤干多余水分，切碎备用。
3. 鱼泥倒入大碗，加入姜末、鸡蛋清、淀粉、食盐、白胡椒粉，分次少量加入清水。
4. 顺着同一个方向不停搅拌，搅拌至鱼泥粘稠上劲，再放入菠菜碎充分拌匀。

煮制鱼丸

1. 锅中倒入清水，开小火，水温烧至微微冒小泡，不要把水完全煮沸。
2. 手上抹少许清水，抓取鱼泥，从虎口位置挤成圆球状，用勺子舀下入锅中。
3. 全部翡翠鱼丸下锅后，开中火慢慢加热，待鱼丸全部浮起，再煮 2‑3 分钟即可捞出。
4. 可以直接放入清汤中调味食用，也可以搭配青菜煮汤。

翡翠鱼丸质地柔软弹滑，带着淡淡的菠菜翠绿色，鲜香不腻，制作难度不高，很适合家庭日常制作食用。

【常见问题】

问题 1：做翡翠鱼丸怎么保证丸子 Q 弹不松散？

回答 1：制作翡翠鱼丸需要把鱼泥朝同一个方向搅拌至上劲，水温保持微沸下入丸子，这样做出来的翡翠鱼丸紧实 Q 弹不容易散开。

问题 2：翡翠鱼丸可以冷冻保存吗？

回答 2：翡翠鱼丸煮熟放凉之后可以分装冷冻，后续煮汤涮锅都可以使用，方便日常储备食材。

问题 3：翡翠鱼丸可以用其他绿叶菜代替菠菜吗？

回答 3：翡翠鱼丸可以用茼蒿、小油菜替换菠菜，同样能做出颜色好看、风味独特的翡翠鱼丸。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法参考，食材处理、烹饪火候请结合自家厨具以及个人口味灵活调整，食材务必保证新鲜，食用前确认食材安全。