炖羊蝎子选用新鲜羊蝎子，经过长时间慢炖之后骨肉软烂，汤汁醇厚鲜香，是很适合家庭制作的美味硬菜，普通家用锅具就能完成，秋冬时节食用格外合适。羊蝎子自带浓郁肉香，搭配香料简单炖煮，既能吃出羊肉的本味，又可以喝到鲜美的浓汤，老人小孩都很喜爱。

食材准备

• 主料：羊蝎子 1000 克
• 配菜：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒
• 调味：料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖

炖煮操作步骤

1. 羊蝎子剁成小段，放入清水中浸泡一段时间，泡出部分血水，之后冲洗干净。
2. 羊蝎子冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇干净浮沫，捞出羊蝎子用温水冲洗干净。
3. 锅中放少许油，放入姜片葱段和各类香料小火煸炒出香气。
4. 倒入处理好的羊蝎子翻炒片刻，加入生抽、少许老抽、少量冰糖翻炒上色。
5. 倒入足量热水，水量完全没过羊蝎子，大火烧开。
6. 转小火盖上锅盖，慢炖 70‑90 分钟，让羊蝎子炖到骨肉酥软。
7. 出锅前加入适量食盐调味，可根据喜好稍微收一收汤汁即可。

炖好的羊蝎子肉质酥嫩，骨髓鲜香，汤汁浓郁，啃食起来十分过瘾。炖煮全程使用热水，保持小火慢炖，能充分释放羊蝎子的鲜香，把控好炖煮时长，就能做出味道出众的炖羊蝎子。

【常见问题】

问题 1：炖羊蝎子需要提前浸泡吗？

回答 1：炖羊蝎子建议提前浸泡，浸泡可以析出部分血水，让炖羊蝎子的成品味道更加纯净。

问题 2：炖羊蝎子用冷水还是热水炖煮？

回答 2：炖羊蝎子要加开水炖煮，热水能够保护肉质，让炖羊蝎子吃起来软烂不柴。

问题 3：炖羊蝎子可以添加哪些配菜？

回答 3：炖羊蝎子可以搭配白萝卜、土豆、玉米，配菜吸收浓郁的羊汤，口感鲜香适口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪火候可根据自身口味以及厨具情况灵活调整。