番茄酵素是利用新鲜番茄发酵制成的饮品，果香清新，制作方式简单，适合家庭自制饮用，发酵完成后可以兑水饮用，也可以用来调配饮品，是很受欢迎的家常发酵制品。

制作番茄酵素，核心是把控食材洁净度和发酵环境，选用成熟完好的番茄，搭配白砂糖辅助发酵，容器需要做到无油无水，干净的环境能够保障发酵顺利进行，让番茄的果香充分释放。

准备食材

• 主料：成熟新鲜番茄 1000 克
• 辅料：白砂糖 400 克、纯净水适量
• 工具：密封玻璃罐，全部工具保证无油无水

制作步骤

1. 处理食材：番茄清洗干净，放在通风处彻底晾干表面水分，切成小块。
2. 装罐摆放：把晾干的玻璃罐底层铺一层番茄块，再铺一层白砂糖，交替逐层放入罐内，食材不要装满罐子，预留三分之一空间给发酵产气。
3. 密封存放：全部装完之后，盖上盖子，不要拧得过紧，放置在阴凉避光的地方进行发酵。
4. 定期放气：前 7 天每天打开盖子释放罐内产生的气体，搅拌一次，保证发酵均匀。
5. 过滤储存：发酵 25‑30 天之后，把番茄果肉残渣过滤掉，得到番茄酵素原液，装入干净密封瓶，放到阴凉处保存。

做好的番茄酵素原液果香浓郁，饮用时需要兑水稀释，适合日常调配饮用，家庭自制操作简单，注意做好清洁就可以顺利完成。

【常见问题】

问题 1：制作番茄酵素为什么容器要无油无水？

回答 1：制作番茄酵素时容器无油无水，可以避免杂菌滋生，保障番茄酵素发酵过程平稳顺利。

问题 2：番茄酵素发酵多久可以饮用？

回答 2：番茄酵素一般发酵 25‑30 天完成过滤，过滤之后就可以兑水饮用，存放环境阴凉避光可以延长保存时间。

问题 3：番茄酵素可以直接喝原液吗？

回答 3：番茄酵素原液浓度较高，不建议直接饮用，需要按照比例兑水稀释之后再饮用。

【免责申明】

本内容仅为家常手工制作参考，不具备医疗功效，食材配比可根据个人情况调整，自制发酵食品存在发酵风险，建议谨慎制作。