剁椒香茄是一道风味浓郁的家常素菜，茄子吸满剁椒的鲜辣汤汁，口感软糯绵密，做法简单省事，不管是配米饭还是拌面条都十分适口，家庭餐桌经常会做这道美味菜肴。

为什么剁椒香茄好吃

茄子本身质地绵软，很容易吸收调料的味道，剁椒的咸香辣味能够充分渗透进茄子内里，简单调味就能拥有丰富的味觉体验。烹饪的时候把控火候，既能让茄子充分入味，又能保持软糯的口感，不需要繁杂的配料就可以完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理茄子：茄子清洗干净，切成滚刀块，也可以切成长条，放置一旁备用。
2. 预处理茄子：锅中倒入适量食用油，油热下入茄子，中小火煸炒，把茄子煸炒至变软变色。
3. 炒香底料：往锅里加入蒜末、剁椒，继续翻炒，炒出剁椒独有的香辣香气。
4. 加入调味：倒入生抽、蚝油、小半勺白糖，加入少量清水，翻炒均匀。
5. 焖煮入味：盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让茄子充分吸收汤汁味道。
6. 收汁出锅：打开锅盖开大火收浓汤汁，撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。

做好的剁椒香茄色泽鲜亮，软糯入味，剁椒的香辣和茄子的绵软完美结合，是很受欢迎的家常下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：做剁椒香茄怎么让茄子更入味？

回答 1：制作剁椒香茄的时候焖煮一小段时间，让茄子充分吸收剁椒汤汁，就可以做到入味十足。

问题 2：剁椒香茄可以用圆茄子制作吗？

回答 2：制作剁椒香茄圆茄子也可以使用，圆茄子肉质厚实，切小块之后同样能很好吸收剁椒风味。

问题 3：剁椒香茄需要额外放盐吗？

回答 3：剁椒自带咸味，制作剁椒香茄一般不用额外加盐，依靠剁椒和生抽蚝油就可以调出合适咸度。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，每个人饮食喜好存在差异，制作过程请注意厨房用火用电安全。