剁椒芋头是一道咸辣鲜香的蒸制家常菜，芋头蒸好之后绵密软糯，吸收剁椒的咸鲜酸辣，入口绵润适口，制作流程简单，很适合日常配饭食用。这道菜好吃的关键在于芋头质地粉糯，蒸制可以让芋头充分软化，剁椒的风味慢慢渗透进芋头内部，调味层次丰富，不需要复杂工序就能做出浓郁下饭的风味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 芋头去皮洗净，切成均匀厚块，摆放进蒸盘当中。
2. 小碗里放入剁椒、蒜末、姜末、生抽、白糖，加少许清水搅拌均匀。
3. 把调好的剁椒料汁均匀铺在芋头块表面。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 15 到 20 分钟，直到芋头可以轻松用筷子扎透。
5. 取出蒸好的剁椒芋头，撒上葱花，烧热食用油淋在葱花上激香，就可以上桌。

制作要点

• 芋头切块大小尽量保持一致，蒸制成熟度会更加均匀。
• 剁椒本身带有盐分，生抽不用额外多加，保持咸度合适。
• 蒸制时长根据芋头块大小灵活调整，筷子轻松穿透就代表熟透。
• 最后淋热油能够提升剁椒香气，让整道剁椒芋头香味更加突出。

成品剁椒芋头粉糯绵密，酸辣开胃，操作轻松，家常餐桌很适合安排这道风味素菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒芋头可以选择哪种芋头？

回答 1：剁椒芋头优先选用粉糯的香芋，蒸好之后口感绵密，成品效果最佳，切块后按照相同蒸制流程制作即可。

问题 2：剁椒芋头想降低辣度怎么处理？

回答 2：制作剁椒芋头的时候可以减少剁椒的投放量，也可以在剁椒料汁里多加一点清水稀释，保留鲜香味同时辣度更加柔和。

问题 3：剁椒芋头蒸制时间不够会怎么样？

回答 3：剁椒芋头蒸制时间不足，芋头内部还会偏硬，建议上汽之后蒸够 15 至 20 分钟，保证芋头软糯入味。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。