剁椒蒸蛋是一道简单快手的家常菜肴，蛋羹滑嫩细腻，搭配剁椒的鲜辣风味，咸香开胃，特别适合搭配米饭食用，操作门槛低，厨房新手也可以轻松完成。鸡蛋经过恰当比例兑水，再配上剁椒调味，经过隔水蒸制，既能保留鸡蛋的软嫩口感，又能吸收剁椒的独特香气，日常正餐或者简易加餐都很合适。

食材准备

• 鸡蛋 3 个
• 温水 240 毫升
• 剁椒 2 大勺
• 食盐 少许
• 生抽 1 勺
• 香油 少许
• 小葱 1 根

前期处理

1. 鸡蛋打入大碗中，加入少许食盐，充分搅打至蛋液均匀。
2. 准备 40℃左右的温水，按照鸡蛋和温水 1 比 1.5 的比例倒入蛋液里，继续搅拌混合。
3. 用滤网把混合好的蛋液过滤一遍，滤掉表面泡沫，让蒸出来的蛋羹更加光滑。
4. 碗口盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。

蒸制操作

1. 蒸锅中加入足量清水，大火烧至水沸腾。
2. 放入装蛋液的碗，转中小火隔水蒸 8 分钟。
3. 时间到后，打开锅盖，在蛋羹表面铺上剁椒。
4. 继续盖上盖子，再蒸 2 分钟，让剁椒的香味融入蛋羹。
5. 取出蒸好的剁椒蒸蛋，淋上生抽、香油，撒上切碎的小葱即可享用。

做好的剁椒蒸蛋蛋体嫩滑，剁椒的鲜辣和蛋香相互融合，口感层次丰富。可以根据自身口味，增减剁椒的投放量。

【常见问题】

问题 1：做剁椒蒸蛋为什么要用温水调蛋液？

回答 1：制作剁椒蒸蛋使用温水调蛋液，可以让剁椒蒸蛋的蛋羹更加嫩滑，不容易出现蜂窝孔洞。

问题 2：剁椒蒸蛋蒸制总时长控制在多少？

回答 2：剁椒蒸蛋先蒸 8 分钟再加剁椒续蒸 2 分钟，总时长 10 分钟，这样能保证剁椒蒸蛋口感鲜嫩不老。

问题 3：剁椒蒸蛋可以用冷水调配蛋液吗？

回答 3：剁椒蒸蛋不建议使用冷水调配蛋液，冷水容易造成蛋羹质地粗糙，影响成品口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，不构成饮食指导。食材处理请保证洁净卫生，个人体质不同，食用后如有不适请立即停止食用。