飞天牛肚是口感脆嫩鲜香的家常菜品，处理得当的牛肚吃起来弹脆不塞牙，搭配香辣调味，下饭下酒都十分合适。牛肚本身带有厚实的纤维，经过充分焯水去腥，再大火快炒，能够锁住脆嫩口感，合适的调味可以凸显牛肚本身的鲜香，做好之后色泽鲜亮，吃起来爽口有嚼劲。

准备食材

• 牛肚 500 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 大蒜 5 瓣
• 生姜 1 块
• 干辣椒适量
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 料酒 1 勺
• 盐少许
• 白糖少许

处理牛肚

1. 牛肚先用清水反复冲洗，加少许面粉揉搓，去除表面黏液和杂质。
2. 锅中加水，放入姜片、料酒，下入牛肚，大火煮开后转小火煮至牛肚微微变软，捞出过凉水。
3. 把煮好的牛肚切成粗细均匀的条，备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
2. 倒入切好的牛肚条，开大火快速翻炒 1 分钟。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀入味。
4. 放入青红椒块，继续大火翻炒至蔬菜断生。
5. 少量加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

做好的飞天牛肚要趁热食用，大火快炒可以最大程度保留牛肚脆爽的口感，搭配米饭食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：做飞天牛肚怎么避免牛肚嚼不动？

回答 1：制作飞天牛肚，煮牛肚不要煮太久，煮到微微变软就捞出，炒制全程大火快炒，就可以保证飞天牛肚吃起来脆嫩不发硬。

问题 2：飞天牛肚可以用冷冻牛肚制作吗？

回答 2：飞天牛肚可以使用冷冻牛肚，需要提前完全解冻，充分清洗揉搓干净，焯水步骤不能省略，处理到位就能做出好吃的飞天牛肚。

问题 3：飞天牛肚可以提前预制吗？

回答 3：飞天牛肚建议现炒现吃，炒制完成后尽快食用，放置时间过长，飞天牛肚的脆嫩口感会变差。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可按照个人口味适当调整，烹饪时注意用火安全，食材请保证新鲜再食用。