剁椒肘子是一道浓香醇厚的特色大菜，肘子肉质酥烂软糯，搭配剁椒鲜辣的风味，油脂香气十足，适合家庭聚餐或者节日上桌，烹饪可以先预煮再焖烧，能让肘子充分吸饱剁椒的汤汁。想要做好剁椒肘子，要把控炖煮时长，让皮肉软烂入味，剁椒自带咸味，调味时注意减少放盐，避免口味过重。

食材准备

• 主料：猪肘子 1 只（约 1200 克）
• 辅料：剁椒 4 大勺、生姜 6 片、大蒜 8 瓣、小葱 3 根
• 调料：料酒 2 勺、白糖 1 勺、八角 1 颗、香叶 1 片、食用油适量、清水适量

制作步骤

1. 处理肘子：肘子清洗干净，刮净表皮杂毛，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 预处理肘子：锅中加足量清水，放入肘子、姜片、八角、香叶，大火烧开转小火炖煮 60 分钟，煮到肘子皮肉微微软烂，捞出沥干。
3. 备齐配料：大蒜切末，小葱切葱花，剁椒简单剁碎备用。
4. 爆香底料：锅里倒入少许食用油，下入蒜末、剁椒小火煸炒，炒出剁椒浓郁的香辣香味。
5. 焖煮入味：把煮好的肘子放入锅中，倒入适量煮肘子的原汤，加入 1 勺白糖提鲜，盖上锅盖中小火焖煮 40 分钟，让肘子充分吸收剁椒汤汁。
6. 收汁装盘：开盖转大火收浓汤汁，把肘子盛出，淋上锅中剩余的剁椒酱汁，撒上葱花即可上桌。

做好的剁椒肘子皮肉酥烂，香辣浓郁，肘子的肉香融合剁椒的鲜辣，吃起来肥而不腻，酱汁用来拌米饭十分可口。焖煮过程保持中小火，能更好保持肘子完整外形。

【常见问题】

问题 1：做剁椒肘子怎么让肉质更酥烂？

回答 1：制作剁椒肘子可以先冷水焯水，再长时间预煮，之后再和剁椒一起焖煮，充分的炖煮可以让剁椒肘子肉质酥烂好嚼。

问题 2：剁椒肘子可以用高压锅制作吗？

回答 2：可以使用高压锅制作剁椒肘子，预处理完成后放入高压锅，加入剁椒和汤汁，压 30 分钟，泄压后再大火收汁，快速做出软糯的剁椒肘子。

问题 3：剁椒肘子需要额外加盐吗？

回答 3：剁椒本身盐分比较高，制作剁椒肘子一般不用额外加盐，放适量白糖调和风味就可以，口味偏重可以少量补盐。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材选购请选择新鲜合格产品。