分蛋海绵蛋糕是烘焙里很经典的基础蛋糕款式，把蛋黄和蛋清分开打发制作，成品组织蓬松细腻，口感温润绵柔，既可以直接吃，也能用来做蛋糕胚、搭配奶油和水果，掌握好打发和翻拌手法，就能做出状态优秀的分蛋海绵。

食材准备

表格

前期准备

1. 鸡蛋分离，蛋清蛋黄分开盛放，装蛋清的盆要保证无油无水。
2. 低筋面粉过筛备用，牛奶和玉米油混合搅拌至乳化状态。
3. 烤箱提前预热，上下火 150℃。

打发操作

1. 蛋清分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器出现小弯钩的湿性偏硬性发泡状态。
2. 蛋黄中加入剩余少许糖，搅拌至颜色变浅，倒入乳化好的牛奶油液体搅匀。
3. 把过筛好的低筋面粉倒入蛋黄糊，用翻拌手法拌到没有干粉。

混合烘烤

1. 取三分之一打发好的蛋清倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再全部倒回剩余蛋清当中。
2. 采用切拌翻拌的方式混合面糊，避免画圈搅拌防止消泡。
3. 拌好的面糊倒入模具，轻震模具震掉内部大气泡。
4. 放入预热好的烤箱，上下火 150℃烘烤 45‑50 分钟。
5. 烤好后立刻取出，倒扣放凉，冷却后再脱模。

分蛋海绵蛋糕内部气孔均匀，口感松软，适配多种甜品改造，在家操作只要把控好打发与翻拌，就能得到满意的成品。

【常见问题】

问题 1：做分蛋海绵面糊消泡该怎么避免？

回答 1：制作分蛋海绵的时候不要画圈搅拌，使用切拌翻拌手法，动作轻柔快速，就可以减少面糊消泡。

问题 2：分蛋海绵烘烤温度可以随意改动吗？

回答 2：分蛋海绵建议按照 150℃烘烤，不同烤箱有温差可以小幅微调，温度过高容易造成分蛋海绵表面开裂。

问题 3：分蛋海绵可以搭配哪些配料？

回答 3：分蛋海绵可以搭配奶油、新鲜水果、果酱，也可以做成卷糕，丰富分蛋海绵的食用风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙做法参考，食材处理、烘烤火候请结合自家厨具以及个人口味灵活调整，食材务必保证新鲜，食用前确认食材安全。