肥牛金针是简单快手的家常菜肴，肥牛鲜嫩，金针菇爽滑吸汁，荤素搭配，下饭又解馋，十几分钟就能完成制作。肥牛薄片受热快，不宜久煮，金针菇本身可以吸收汤汁的味道，两者搭配调味，汤汁浓郁，吃起来鲜香适口，很适合日常家庭餐桌。

准备食材

• 肥牛卷 300 克
• 金针菇 300 克
• 生姜 少许
• 大蒜 4 瓣
• 小米辣适量
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 少许白糖
• 盐适量
• 食用油少许

前期处理

1. 金针菇去掉根部，撕成小朵，清水冲洗干净沥干水分。
2. 肥牛卷可以简单焯水 10 秒捞出，去除多余血沫，也可以直接下锅烹制。
3. 生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入少许食用油，放入姜丝、蒜末、小米辣小火炒出香味。
2. 下入金针菇，大火翻炒，把金针菇炒至微微变软出水。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，倒入适量清水。
4. 汤汁煮开后，把肥牛卷平铺放进锅里，小火烫煮。
5. 肥牛完全变色就可以，不要长时间煮制，避免肉质变老。
6. 根据口味加少量盐调味，翻拌均匀即可出锅。

做好的肥牛金针汤汁鲜美，金针菇充分入味，肥牛软嫩，趁热吃口感最好，配米饭十分合适。

【常见问题】

问题 1：做肥牛金针肥牛煮久了会怎么样？

回答 1：制作肥牛金针的时候肥牛不能久煮，煮的时间过长肉质会变老发柴，肥牛变色就可以关火，这样肥牛金针口感才鲜嫩。

问题 2：肥牛金针可以不加小米辣吗？

回答 2：肥牛金针可以不加小米辣，不吃辣的朋友直接省略，依靠蒜香和酱汁同样可以做出鲜香的肥牛金针。

问题 3：肥牛金针可以用砂锅来做吗？

回答 3：肥牛金针可以用砂锅制作，先把金针菇在砂锅里焖煮入味，最后放入肥牛烫熟，砂锅保温效果好，肥牛金针吃起来热气腾腾。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材用量可按照个人口味适当调整，烹饪时注意用火安全，食材请保证新鲜再食用。