番茄银鱼是一道鲜润爽口的家常汤菜，酸甜的番茄汤底搭配细嫩无刺的银鱼，味道鲜美柔和，食材处理简单，老人小孩都适合食用，既能当做汤品，也可以搭配主食食用。想要做好番茄银鱼，关键是把番茄炒出浓郁汤汁，银鱼不宜久煮，以此保留银鱼软嫩的口感。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：银鱼冲洗干净，沥干水分；番茄切成小块；鸡蛋打散；小葱切葱花备用。
2. 炒制番茄底汤：锅中倒入食用油，油热下入番茄块，中小火翻炒，用锅铲按压番茄，炒出沙和红色汤汁，加入少量白糖提鲜。
3. 加水煮沸：往锅中加入适量清水，大火把汤水烧开。
4. 下入银鱼：水沸腾之后放入银鱼，转小火煮 2‑3 分钟，让银鱼充分吸收番茄汤底的风味。
5. 淋入蛋液调味：缓缓淋入打散的蛋液，形成蛋花，加入适量食盐调味，搅拌均匀。
6. 出锅装盘：撒上葱花，即可关火盛出。

成品番茄银鱼汤色红润，银鱼细嫩，汤味酸甜鲜香，喝起来温润舒服，很适合日常三餐食用。

【常见问题】

问题 1：做番茄银鱼怎样避免银鱼变老？

回答 1：做番茄银鱼银鱼下锅后不要长时间大火熬煮，小火煮 2‑3 分钟就可以，能够维持番茄银鱼银鱼软嫩的质地。

问题 2：番茄银鱼的汤底味道不够浓怎么办？

回答 2：番茄银鱼想要汤底浓郁，要将番茄切小块，中小火按压翻炒炒出沙，再加水熬煮，汤底的番茄香气会更加充足。

问题 3：番茄银鱼可以添加别的配料吗？

回答 3：番茄银鱼可以加入嫩豆腐、青菜，一同下锅煮制，丰富番茄银鱼的口感与营养。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。