跺脚牛肉这道菜核心是牛肉滑嫩入味，香辣浓郁，风味突出，家常做法操作简便，选合适部位牛肉切薄片，搭配香辛料大火快炒，牛肉锁住汁水，吃起来软嫩不柴，香气十足，不管是搭配白米饭还是作为佐餐菜品都十分合适，家庭日常用餐、朋友小聚都可以制作这道跺脚牛肉。

食材准备

表格

牛肉预处理

1. 牛里脊逆纹路切成薄片
2. 肉片加入料酒、生抽、淀粉抓匀，静置腌制
3. 姜切片，蒜拍碎，葱切葱花，干辣椒剪段备用

炒制流程

1. 热锅倒入食用油，油温升高下入牛肉片滑散
2. 牛肉变色立刻盛出备用
3. 锅内留底油，放入姜片蒜粒干辣椒爆香
4. 倒回牛肉，大火快速翻炒
5. 加入生抽、少许白糖，翻拌均匀入味
6. 撒葱花，即可出锅

炒制全程大火快炒，牛肉不要久煮，能够很好保留嫩滑口感，调味可以按照个人口味增减，做好的跺脚牛肉趁热食用，香气和嫩度表现最好。

【常见问题】

问题 1：跺脚牛肉选哪个部位牛肉最合适？

回答 1：制作跺脚牛肉优先选用牛里脊，肉质细嫩，炒好之后跺脚牛肉口感嫩滑，成品效果更好。

问题 2：跺脚牛肉腌制有什么要点？

回答 2：跺脚牛肉腌制的时候加入淀粉抓匀上浆，可以锁住牛肉水分，让跺脚牛肉炒出来更加滑嫩。

问题 3：跺脚牛肉可以增加配菜吗？

回答 3：制作跺脚牛肉可以搭配青笋或者洋葱这类配菜，丰富跺脚牛肉的口感层次。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪操作请注意用火安全。