番茄鱼尾是一道酸甜浓郁、鱼肉软嫩入味的家常菜肴，选用鱼尾搭配番茄烧制，番茄熬出的红亮汤汁渗透进鱼肉当中，酸甜适口，汤汁拌饭十分美味，整道菜色泽红润，做法稳妥好上手，掌握煎制和焖烧的要点，在家就能稳定做出好吃的番茄鱼尾。

这道菜受欢迎是因为番茄天然果酸可以提鲜增香，鱼尾肉质厚实，耐焖煮，能够充分吸收番茄汤汁的风味，鱼肉和酸甜汤汁搭配，口感层次丰富，不管是日常正餐还是家宴上桌都很合适。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鱼尾清洗干净，两面划上花刀，放入碗中，加姜片、料酒抓匀腌制十五分钟，之后擦干表面水分，薄薄拍一层淀粉备用。
2. 番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切成小块，葱切葱段，姜切片备用。
3. 热锅倒油，油热放入鱼尾，小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
4. 锅内留底油，放入姜片葱段爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒出浓稠红汁，加入白糖、生抽、食盐调味。
5. 把煎好的鱼尾放回锅中，加入适量热水，盖上锅盖中小火焖烧十分钟，期间可以把汤汁不断浇在鱼尾上，最后大火收浓汤汁即可出锅。

成品番茄鱼尾鱼肉软嫩，番茄汤汁酸甜醇厚，红亮诱人，汤汁用来配米饭风味俱佳，是很适合家庭制作的烧鱼类菜品。

【常见问题】

问题 1：做番茄鱼尾煎鱼的时候怎么保持鱼皮完整？

回答 1：制作番茄鱼尾煎制前要把鱼尾表面水分擦干，锅烧热再倒油，小火慢煎，定型之后再翻面，这样煎番茄鱼尾的时候鱼皮就能保持完整不容易破。

问题 2：番茄鱼尾的番茄汤汁怎么熬得更红亮？

回答 2：制作番茄鱼尾的时候，番茄去皮后中小火充分翻炒压出沙瓤汁水，耐心熬煮，番茄鱼尾的汤汁就会更加红亮浓郁。

问题 3：番茄鱼尾焖烧需要加多少热水？

回答 3：制作番茄鱼尾焖烧时热水加到差不多和鱼尾齐平就可以，焖烧过程可以持续把汤汁淋在鱼尾表面，让番茄鱼尾均匀吸收酸甜汤汁味道。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全。